utorak, lipnja 30, 2009

FBI Dossier - Maslinka

FBI rukavice, igrica koju je osmislila Mamajac postala mi je najdraža igra u kojoj učestvujem. Interesantna mi je jer na miru i sa ciljem mogu da pregledam vaše blogove i nađem prave bisere od recepata.

U junu smo istraživali Maslinkin blog. Ostat ću dosljedna svojim prethodnim analizama i u uvodu vas ugnjaviti dojmovima o autorici i njenom blogu.

Maslinka mi je kao i većina vas blogerica poznata sa stranica coolinarike. Primjetila sam je i prije nego ju je Uredništvo proglasilo coolcheficom. U to vrijeme ona se pojavila sa svojim receptima ukusne i zdrave hrane i savršeno čistim i lijepim fotografijama. Bilo je, naravno, tu i tamo korisnika koji su imali dobre fotke (sve ili poneku) i prije Maslinke, ali mislim da je ona ta koja je skrenula pažnju na važnost dobro uslikane hrane i otvorila svojevrsno natjecanje u umjeću stvaranja dobre fotke.

Moram reći i to da mi se posebno dopada njen nick, avatar i način na koji ga je povezala sa svojim imenom. Vrlo lijepo osmišljeno: Olive – Maslina (Maslinka), masline kao zdrava hrana i njen pristup zdravoj ishrani, sve mi se tu lijepo složilo.

Kada je u uvodnoj riječi recepta za rođendansku tortu svog sinčića napisala da joj se čini kako je maleni zreo dječak za svoje godine, pomislila sam kako bi moglo biti drukčije? Maslinka ostavlja dojam jedne smirene, uredne i savršeno organizirane osobe, a kako jabuka ne pada daleko od stabla maleni mora biti na roditelje. Obično je tako...

O blogu mogu reći da me je oduševio i da sam imala dovoljno materijala za pripemati dnevne obroke sa njenog bloga za svaki dan u junu. Ipak sam se ograničila na par njih...

Ono što mi je ostavilo najljepši dojam, jeste njen pristup u pisanju uputa. To pisanje u prvom licu, kako je radila djeluje tako prijateljski, kao da razgovaram sa frendicom. Pratim mnogo blogova, ali ovakav stil nisam opazila do sada.

Recepti pod istragom...

Polazeći od ideje da je naša Maslinka Olive (sigurno ne kao Popayeva žgoljava kričavica smješnog prćastog nosa, ali ipak Olive), krenula sam od recepata koje je tagirala sa spanać. Da vidimo tu hranu za Popayea.

Odabrala sam kukuruzne korpice sa spanaćem. U prvom čitanju sam pogledala samo recept i sastojke i printala, a kasnije čitala uvod. Interesantno, ali skoro isti recept sam prošli mjesec radila sa Monikinog bloga. Tako vam je to kada vam se nešto sviđa...




Pravila sam ih u novim kalupčićima par dana ranije nabavljenih u Coincasa, koju je Sarajevo napokon dobilo, jer ovom velikom gradu je naprosto nedostajala prodavnica u kojoj se na jednom mjestu mogu nabaviti sve sitnice za kuću, terasu, vrt...




Korpice su predivne. Tako prhko, mirisno tijesto. Fini nadjev, blagog okusa. Korpice nisu dočekale večeru, već su pojedene što za stolom što “s nogu” za dva-tri sata. Sve u svemu, zgodni zalogajčići.





Drugi recept po kojem sam napravila ukusan obrok je graham kiš sa brokulom.



Kao i Maslinka, i ja volim spremati razne varijante slanih prhkih pita.Uz malo prakse u izradi prhkog tijesta i eto neslućenih mogućnosti. Varijacije na temu tijesto, varijacije na temu nadjev i sve njihove kombinacije. Hmmmm... Davno bješe kada sam učila vjerovatnoću i statistiku, a jedna se oblast odnosila na kombinatoriku. Možda bi mogla izračunati broj raznih kombinacija koje se mogu napraviti od par sastojaka za tijesto i par sastojaka za nadjev. Izračunala bih koliko je varijanti tijesta moguće napraviti od tri vrste brašna, tijesta samo sa maslacem, tijesta sa maslacem i sirom. Onda bi taj rezultat koristila da izračunam broj kombinacija sa raznim nadjevima. Ne znam, ali uz one silne faktorijele iz formule rezultat bi bio približan broju kombinacija za loto.

Ova varijanta prhkog tijesta za kiš od graham brašna sa ribanim sirom mi je nova (uopšte sa ribanim sirom). Super kreacija, baš mi se to posebno dopalo. Ovom prilikom moram reći i da mi ovdje odgovara i Maslinkina preciznost u datim mjerama sastojaka, jer je graham brašno malo kompliciranije za izradu prhkog tijesta, pa je preporučljivo imati pouzdan izvor. To je naša Maslinka...





Budući da volimo brokulu, a posebno kada se ublaži pavlakom, kajmakom i jajima uz fini izbor začina (koristila sam neku mediteransku mješavinu jer mi ta dođe najbliže preporučenoj italijanskoj), ovaj će kiš da doživi veliki broj repriza, bilo kao jedan kiš, bilo kao graham korpice sa cvjetićima brokule.

Zgodan izbor za malu zabavu ili za piknik su tikvice sa kukuruzom i sirom.



To je praktično recept za polpetice od tikvica iz pećnice. Za serviranje sam se odlučila napraviti fina koktel peciva pečena u istom kalupu (poluloptast kalup za danske uštipke, pradavno kupljen za pravljenje bečkih Indijanera).




Kada kažu da bi bolestan čovjek jeo, misle na ove tikvice sa sirom i kukuruzom. Blago, fino i nemasno.


Sljedeći moj izbor je bio špageti u ljuto-čokoladnom sosu. Vrlo sam spremna na eksperimente, a naročito kada oni uključuju voljenu mi namirnicu (čuj, voljena namirnica) čokoladu. Ovo je nešto ala Bolognese sa čokoladom i moj dojam je da je stvarno dobro pogođeno. Ponovo sam se držala preciznih uputa ne želeći da nešto učinim krivo pa da mi jelo bude prepikantno, gorko ili jednom rječju nejestivo. Ovo je sasvim izbalansirano u začinima (precizno) i pikantnim dodacima (išla sam na srednje jako). Kako volim čokoladne umake išla sam i sa maksimalnom količinom čokolade.


Maslinki svaka čast, recept je fino iskustvo za sve gastro avanturiste.


I ONDA – KATASTROFA

Nemojte pomisliti da je katastorfa neki Maslinkin recept. Katasrofa je to što sam u petak posudila svoj fotić (koliko-toliko dobar) sestri, a ona je meni dala svoj. Očekivala sam da se radi o solidnom aparatu, ali ŠIPAK. Bez obzira na trud koji sam probala uložiti da hrana uslikana na ovim fotkama izgleda vjerno boje su čista katastrofa. Rasplakala sam se od muke.

Isporobala sam Muffinse od prosa sa spanaćem.



Za sve postoji prvi put, a ovo je bilo prvi put da sam probala proso. Volim žitarice i dosta su zastupljene u mojoj prehrani (nisu badava u osnovici stare piramide), ali sam proso propustila. Jednom prilikom (evo ga sad trač) čula sam da Maslinka jede kao ptičica ili hranu za ptice. Kako nepravedno! Treba probati sve što nudi od žitarica pa vidjeti kako je ukusno, a nadasve hranjljivo.





Ovi će muffinsi imati svoju reprizu, na samo da bi bili ovjekovječeni u pravom svjetlu već s toga što su nam se dopali. Osim toga, primjetila sam da ima i novih postova sa prosom pa će i oni biti iskušani. Spremat ću se za popravni (nisu li juli i avgust odvajkada bili za loše đake?).

I konačno, prije nego što sam odustala zbog katastrofe od fotki, probala sam i graham ružice.


Ispale su prekrasno i tako su ukusne. Rasplačem se kad vidim koliko na ovoj fotki djeluju neprivlačne crvene. Grrrrrrrr....a samo sam ja kriva, ne dam više nikome svoj fotić!
Toliko sam bila očajna da ih nisam uslikala razrezane.

Znate šta mi je bilo najgore? Imala sam namjeru napraviti chocolate&blue cheese lava cake by Hestion Blumental. Imam osjećaj da bi to bio najbolji “lava cake” od brojnih inačica ovog u posljednjih dvadesetak godina najkopiranijeg čokoladnog kolača. Kupila sam sastojke premium kvaliteta, najbolji sir koji se može nabaviti u Sarajevu i čokoladu sa pet zvjezdica. Da bih probala kako bi izgledala fotka, uslikala sam nabavljene namirnice, grozota....Čokolada je umjesto tamno smeđa predivnog sjaja ispala crvena (nešto kao mahagonij). No, dobro lava ostaje za popravni.




Ipak ću dati komentar na recept, premda sam ljuta i očajna. Prekrasno je tijesto. Sa ovim premazivanjem postalo je nalik lisnatom. neka vrsta pizza ružica koje su fenomenalne i pravit će se i prije povratka fotića.

Želja mi je bila isprobati i palačinke od rogača, tim prije jer sam još za Majin zadatak imala nabavljen mljeveni rogač, ali u stisci sa vremenom nisam uspjela napraviti ništa od zamišljenog. Ove su mi palačinke bile vrlo privlačne.

Konačno želim iznijeti svoje iskreno divljenje Maslinki, njenom pisanju, receptima, fotografijama, nenom blogu u cjelini, a iznad svega njenoj susretljivosti i spremnosti da učestvuje u svakom krugu svih igrica kulinaričarki – nisam primjetila da je propustila neki krug, a u isto vrijeme redovno bi dala i najveći broj recepata. Svaka čast – OLIVE RULES!!!

ponedjeljak, lipnja 29, 2009

Na kulinarskom putovanju niz Dunav - Priče iz Crne šume

Današnji dan se obilježava kao dan rijeke Dunav. Odavno imam namjeru da pođem na jedno kulinarsko putovanje niz ovaj, najvažniji evropski vodeni put, koji bi da se kojim slučajem prostire pravcem sjever – jug, mogla nazvati “kičmom Evrope”, ovako je samo vodeni put. I danas su se zvijezde poklopile. Prvo, sam ostala bez svog aparata, a ovaj koji imam je čista katastrofa, pa narednih 15 dana neću moći ništa fotografirati i drugo, već imam nešto spremljeno na zadatu temu.

Pisala sam kako su mi knjige slabost od najranijeg djetinjstva, kao i to da se tačno sjećam kada sam neke od njih dobila iako je od tada prošao cijeli vijek. Takav je slučaj i sa Disneyevom kolekcijom od četiri knjige:

Plava knjiga – Svijet fantazije
Narandžasta knjiga – Priče iz raznih zemalja
Crvena knjiga – Svijet novih granica
Zelena knjiga – Svijet životinja
(koja me je strašno plašila, uvijek sam preskakala stranice sa vukovima, jer sam sva bila u Crvenkapica svijetu)

Dok sam kao dijete, prije nego sam naučila čitati, najveću pažnju obraćala na Svijet fantazije i Svijet životinja (sa preskakanjem strašnih), u osnovnoj školi osvojile su me i druge dvije. U crvenoj sam upoznala život Navaho Indijanaca, na primjer... U narandžastoj mistični svijet marokanskih beduina (vjerovala sam da su to ljudi plave kože LOL)), daleku Laponiju, švajcarske planine, čvrstu tradiciju naroda Sardinije, Portugal i konačno krenula na put niz Dunav od njegovog izvora do ušća u Crno more.

Vjerujem da ljudi koji žive uz Dunav obožavaju svoju rijeku i gledaju je zaljubljenim očima. U očima Johanna Straussa Dunav je bio plav i posvetio mu je čuveni valcer Na lijepom plavom Dunavu. Gdje je Dunav plav?!? Vidjela sam ga u velikim gradovima, Beogradu, Novom Sadu,Beču i Budimpašti... I nigdje nije plav. Da li sam ga gledala krivim očima, pod krivim svjetlom? Najljepšu boju (ili je bilo najljepše svjetlo) ima u Budimpašti, gdje sam shvatila o čemu su pjavali Prljavci kada su pomenuli oči boje Dunava...

Izvorište – Schwarzwald ili Crna šuma i čuvena torta

Moja je mama na svoje prvo putovanje u inozemstvo iz Lukavca, malog mjesta kod Tuzle krenula u Njemačku. Tamo je živio njan dajdža (ujka) Asaf, emigrant oženjen Njemicom. Ujak i njegova supruga, pobrinuli su se da mojoj tada šesnaestogodišnjoj mami pokažu što više i to se putovanje trajno ucrtalo u njeno sjećanje (danas nakon skoro pedeset godina spremna je na priču o njemu). Između ostalog, vodili su je na izvor Dunava. Iz njene priče, nije impresionirana veličinom izvora, da li zbog lokal patriotizma njoj izvor naše Bosne (Vrelo Bosne) djeluje ljepše. Naravno, stoji i to da je vrelo Bosne moćan huk, koji izvire ispod Igmana, a da Dunav tvore tri potočića, pa se slike i ne mogu porediti.

Plašio me je naziv Crna šuma. Mora biti nešto grozno, mislila sam. Šuma, pa još i crna. Strašno za Crvenkapicu u čijim su se noćnim morama pojavljivao vuk iz slikovnice sa isplaženim jezikom i prestrašnim zubima...

Crna šuma ili Schwarzwald ime je posudila i jednoj iz plejade “čuvene svjetske torte.” Kako je po svoj prilici, dio narodnog kulinarskog naslijeđa, tačan i “pravi” recept ne postoji. Svako ima svoj provjereni obiteljski, a oni se ne razlikuju samo u 50 g šećera manje ili više, već im je jedina sličnost da su u čarobnoj igri uloge odigrali višnje, čokolada i vrhnje.

Neki recepti koje sam pronašla polaze od dvije vrste kora, pa se u osnovici nalazi prhka čokoladna kora, a kao središnja čokoladni biskvit. U nekim varijantama biskvit je obični i lagani, drugi koriste masni biskvit sa maslacem. Itd, itd...

Kako više volim manje forme, šnite i kolače ja švarcvaldicu spremam u velikim kockama koje mi je lakše čuvati u hladnjaku, jer iskreno velika torta zauzme cijeli sprat.

Švarcvaldica, jedna od 1001




Sastojci (12 velikih komada):

Biskvit sam bez lažne skromnosti usavršila i ne mogu mu naći niti jednu primjedbu, već ga samo pohvaliti i srdačno preporučiti.

Biskvit:
• 8 jaja
• 200 g šećera
• 200 g čokolade za kuhanje
• 50 g maslaca
• 100 g badema (neoljuštenih)
• 75 g brašna

Nadjev:
• 2 tegle kompota od višanja (po 800 g)
• 80 g šećera
• 2 paketića pudinga sa okusom vanilije ili slatkog vrhnja
• 500 ml vrhnja za šlag

Još:
• 100 ml dobrog kirscha
• naribana čokolada

Priprema:

Biskvit:

Priprema podrazumjeva toplu metodu izrade biskvita. Malo je komplikovanija od klasične izrade sa razdvajanjem žumanaca od bjelanaca i svakako komplikovanija od tučenja cijelih jaja sa vrućom vodom.

1. Jaja razbiti u metalnu posudu sa oblim dnom i miksati uz postepeno dodavanje šećera da postanu pjenasta.
2. U loncu u koji se može uklopiti posuda za mješanje jaja uzavreti vodu. Postaviti tučena jaja iznad lonca sa provrelom vodom i ručnim mikserom miksati smjesu oko 6-8 minuta dok se ne dobije vrlo gusta smjesa na kojoj ostaje trag mutilica.
3. Čokoladu rastopiti sa maslacem i izmješati da se dobije glataka (svilenkasta) topljena čokolada, a zatim je umješati u toplu (ali ne vruću)smjesu od jaja.
4. Samljeti bademe i pomješati ih sa brašnom, a zatim postepeno dodati i umješati u smjesu za biskvit.
5. Izvagati (prije toga izvagati posudu) težinu smjese, pa pola smjese izliti u kalup veličine (ne veći od) 24X32 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.
6. Biskvite peći odvojeno u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 8-10 minuta. Ohladiti i odvojiti papir.

Nadjev:

Ovdje moram reći da osobno više volim kada su višnje samo ukuhane sa malo gustina i dodate u vrlo lagano vrhnje, ali ih ipak “cementiram” da bi se lakše rezale, a u ovim uživam u slastičarnici Palma u Sarajevu.

1. Ocijediti višnje od kompota i odvojiti potrebnu količinu od 800 ml tečnosti (treba dodati malo vode) za kuhanje dva pudinga.
2. Odvojiti dio tekućine u kojoj se razmuti pudig sa šećerom, a ostatak uzavreti pa mu dodati smjesu za puding. Kuhati uz mješanje 2-3 minute, a zatim u toplu smjesu umješati višnje.
3. Ulupati vrhnje u čvrst šlag.

Slaganje:

1. Biskvite obilno navčažiti višnjevačom.
2. Postaviti na četvrtasti pladanj, nanijeti nadjev od višanja, pa dio tučenog vrhnja.
3. Poklopiti drugim biskvitom i premazati vrhnjem, pa posuti čokoladom.
4. Narezati na 12 komada. Na svaki komad dodati ružicu od tučenog vrhnja i ukrasiti višnjom iz kompota.



Služiti dobro ohlađen uz šolju crne kafe i svakako podijeliti sa prijateljima.

petak, lipnja 26, 2009

Jagode za malu djevojčicu (danas ženu u najboljim godinama) u crvenom...

Da su jagode na izmaku, barem one duboko crvene boje, sa žaljenjem sam konstatovala jučer. Naime, ne stignem obići tržnice (zato mama, koja je u mirovini, nabavlja svježe namirnice za mene), ali sam očekivala da ću ih sigurno pronaći u turbo-jumbo-hyper-super marketima. No, ne... Našla sam ih samo u jednoj maloj zelenari i nabavila za današnji doručak.

A još jučer sam pisala da bih željela da je uvijek juni i da su najbolje jagode cijelu godinu u punoj sezoni. Koliko mi vrijeme leti, to je naprosto za ne vjerovati. Tek sam jučer zaključila da je juni sasvim pri kraju i da smo pregazili pola 2009. godine.

Ah, kako vrijeme leti! Pola života mi je prošlo (no nije me pregazilo vrijeme)...Imam jednu sliku u crvenom sa tatom u Pionirskoj dolini jednog davnog novembra sedamdesetih godina. Datum se jedva može pročitati. Amila, moja sestra, upisala je na fotki svoje ime. Čudno mi je to što je toliko željela da je to baš ona, jer nije voljela crvenu boju, a i istini za volju bila je mnogo slađe dijete.

Također, kada je bila mala moja sestra nije voljela jagode. To mi, iako mi je bilo čudno, kao deset godina starijoj sestri nije previše teško padalo, jer bi sve jagode pojela ja. Nasjeckala bih velike, malene ostavila cijelim, malo posula šećerom, uzela strip i jela ih u ogromnim količinama. Danas znam da postoje mnogo bolje kombinacije (sa aceto balsamico, moja najjednostavnija kombinacija), a teško da bih danas dodala šećer bilo čemu.

Erdbeeroberstorte



Dolazak austrougarske vlasti za ove je krajeve označio je početak “belle epoque” i početak kavana nalik bečkim, peštanskim, praškim... Sa mladim i nešto starijim damama i pomenutim kavanama, u Bosnu su došle i kremšnite, princeske, oberstorte. I mada nisam previše luda za slatkišima koji su tako kremasto neodoljivi (odnosno luda jesam, ali uz manijakalnu kontrolu), pripremim ih tek ponekad.

Takva jedna oberstorta sa mnogo-mnogo kreme je i ova sa neodoljivo finom kremom od jagoda i biskvitom, koji bi inače trebao biti običan i dobar, ali sam ga ja uz malo preinake i dodatak mljevenih badema, pretvorila u mega dobar biskvit.



Sastojci (manji kalup za torte):

Za biskvit:
• 4 jaja
• 120 g šećera
• 1 prstohvat soli
• 100 g brašna
• 100 g badema
• žličica preška za pecivo

Za kremu:
• 1 paketić mljevene želatine
• 60 ml vode
• 500 - 600 g jagoda
• 200 g šećera
• 1 žlica limunovog soka
• 400 ml slatkog vrhnja

Za natapanje biskvita:
• 120 ml vode
• 120 g šećera
• 4 žlice soka od naranče
• 4 žlice ruma

Još:
• Malo mljevenih badema i tučeno vrhnje za ukrašavanje


Priprema:

Biskvit:
1. Umješati cijela jaja sa 3 žlice vode i prstohvatom soli dok se ne zapjene.
2. Postepeno uz neprestano mješanje dodati šećer i tući sve dok se ne dobije svijetla krema velike zapremine.
3. Pomješati brašno sa praškom za pecivo i dodati mu mljevene bademe.
4. Brašno i bademe lagano ručno mutilicom umješati u smjesu jaja i šećera.
5. Izliti smjesu u kalup obložen papirom za pečenje i peći u pećnici zagrijanoj na 175 stepeni 25 minuta, a zatim provjeriti gotovost biskvita.
6. Biskvit izvaditi iz pećnice ostaviti dvije minute u kalupu, a zatim osloboditi od obruča i prevrnuti na rešetku za hlađenje.

Sirup za natapanje:
1. Dok se biskvit peče pripremiti sirup tako što se zakuha voda sa šećerom oko 5 minuta, a zatim se u još vruće dodaju rum i sok.

Krema:
1. Želatinu namočiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri.
2. Jagode očistiti i u blenderu izmiksati u pire.
3. Umješati pire od jagoda, šećer, limunov sok i 2-3 žlice vode i staviti da se kuha dok se ne zgusne poput džema.
4. U vruće dodati i umješati pripremljenu želatinu i posudu u kojoj se pripremalo staviti u veću posudu napunjenu ledom. Mješati dok se ne ohladi i paziti da ne bude previše čvrsto.
5. Ulupati vrhnje. Otprilike ¼ vrhnja dodati u pripremljene i ohlađene jagode dobro umješati, a zatim tu smjesu preručiti i umješati u ostatak tučenog vrhnja.

Slaganje torte:
1. Odstraniti papir sa ohlađenog biskvita i prerezati na dva dijela.
2. Obilato natopiti sirupom, a zatim premazati sa otprilike 2/3-3/4 kreme.
3. Ostatkom kreme premazati gornju površinu i stranice torte. Stranica malo posuti mljevenim bademima, a gornju koru ukrasiti vjenčićem od tučenog vrhnja.






Kruščići od jagoda za elegantni doručak



Neka jedu brioše (umjesto kruha, mljac...) rekla je Marie Antoinette francuskom puku, i nije ostala živa.





Volim slatki kruh, ali ga veoma rijetko pripremam, a samo zbog toga što nemamo naviku da ga jedemo za doručak namjesto standardnog običnog peciva sa namazom. Jedna od najcool cool šefica sa Coolinarike, svjetska putnica Tracy, koja ima sreću da živi u centru svijeta, postavila je nekada davno recept za mediteranski kolač sa jagodama. Meni je taj kolač bio inspiracija za kruh ili bolje rečeno kruščiće, na pola brioše, na pola muffine.

Nedavno je Studena, također cool šefica Coolinarike iz vremena slavnih i beskompromisnih, sa Teatime postavila recept za neodoljivo privlačan kruh sa ricottom i tako su kao križanac nastali muffini sa jagodama, obogaćeni mirisom Mediterana. Ne mogu vam dočarati njihov miris, ali ih mogu predstaviti, a zainteresiranima preporučiti da isprobaju.

Sastojci (za 18 muffina ili cijeli kruh):

• 500 g brašna (koristila sam tip 500 bilo koja kombinacija funkcionira)
• 1 vrećica instant kvasca
• 250 g ricotte (odnosno svježeg sira)
• 50 ml mlaćenice sobne temperature
• 1 jaje
• 50 g šećera + dodatno za jagode
• 80 ml maslinovog ulja
• 20 – tak listića svježe mente
• 300 g jagoda (otprilike)
• sok pola limuna
• 2 – 3 žlice šećera

Priprema:

1. Lagano umješati jaje sa mlaćenicom.
2. Pomješati brašno sa kvascem, pa dodati jaje i mlaćenicu, šećer i ricottu.
3. Početi sa mješanjem tijesta. Mješati 2-3 minute najmanjom brzinom, dodati ulje i nasjeckanu metvicu pa mješati prvo još 2-3 minute najmanjom, a zatim najvećom brzinom miksera (spiralnim nastavcima) sve dok se tijesto ne oblikuje u kuglu. To mješanje može da potraje i jako dugo i može vam se učiniti da je tijesto previše žitko, ali ne odustajte i mješajte.
4. Ostavite da tijesto miruje na toplom oko 30 minuta, a zatim mu primješajte jagode, koje ste prethodno nasjeckali, posuli šećerom i limunovim sokom.
5. Dobijeno tijesto neće izgledati kao tijesto za kruh, već kao tijesto za brioše, ali će svejedno rezultat biti kruščići.
6. Namastite kalupe za brioše i napunite ih do ¾ visine. Ostavite ih još 15 minuta, a zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i pecite 40-45 minuta (možda i više).



Poslužiti ih ohlađene na sobnoj temperaturi i jesti bez sjećaja krivice jer tako su namirisani, jagode, menta....


I to bi bila povijest jutrošnjeg doručka i nimalo ne žalim što sam ustala dva sata ranije...



četvrtak, lipnja 25, 2009

Jagode i vruće ljeto

Jagode na sve strane. Puni su ih stolovi na tržnicama, sjaje se, mirišu, opijaju...I onda poželim da je uvijek juni, jer jagode su moje najveće slatko zadovoljstvo. A kada su već tako pristupačne, kada ih ima tako mnogo, onda je vrijeme da se probaju u neobičnim kombinacijama.

Može li nešto u kuhanju biti neobično? Odgovor na ovo pitanje ne mogu dati jer sam sama spremna na svaki eksperiment, pod uvjetom da imam sve sastojke na raspolaganju. I onda šta ima neobično u receptima koje danas nudim? Pa, zaista ništa... Svi sastojci su dostupni i u Mrduši Donjoj.

Kad srce kaže ljeto – Gazpacho de fresa




Gaspačo mi je omiljeni, lagani ljetnji obrok. Osvježava, okrepljuje, hrani. I šta više treba očekivati od jednog ljetnjeg jela? Možda novi okus? Dakako!

Umjesto tradicionalnih rajčica andaluzijskog gaspača u ovaj sam stavila jagode. WOW, izvrsno je, nije da se hvalim. Prava je šteta što boja nije 100% autentična, ali ovaj gaspačo je fantazija živopisnih boja, eksplozija okusa. Naprosto fenomenalno ljetnje osvježenje. Da iskoristim ovogodišnji slogan, kojim se propagira hrvatski turizam i da kažem “Kad srce kaže ljeto, kaže Gaspačo od jagoda.”

Što je najbolje od svega? Jednostavnost i brzina pripreme. Dolazite sa posla u pet, u pola šest ste u kuhinji. U sedam je lagana večera na stolu (naravno vrijeme hlađenja uključeno je u oih 90 minuta). Vrijeme dok se gaspačo hladi provedite ugodno i korisno, posvetite se djeci, voljenoj osobi ili samoj sebi (pada mi na pamet nekdašnja Fruktalova reklama “Tako dobro se osjećam, kad sa sobom sam sama” – kako biste je vi protumačili?). Elem...




Potrebno je:

• 600 g jagoda
• 1 zelena paprika
• 1 crvena paprika
• 1 manja glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 30 g šećera
• 1 žličica soli
• 1 žličica crnog papra
• 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 80 – 100 ml voćnog ocata

Priprema:

1. Očistite jagode i narežite na komadiće. Paprike narežite na kockice, luk usitnite, a češnjak narežite na listiće.
2. Jagode, paprike, luk, češnjak, šećer, so i papar stavite u blender i miksajte 2-3 minute dok se ne napravi kaša.
3. Dodajte maslinovo ulje i miksajte još 2-3 minute.
4. Promješajte žlicom, dodajte ocat i umješajte ocat. Kušajte i po želji dodajte još papra ili soli. Eventualno, po želji ukrasite nasjeckanim paprikama. Rasporedite u posudice za posluživanje i ostavite da se hladi barem pola sata.




Juha od jagoda i đumbira sa crnim paprom i vanilijom.




Kombinacija koja me je osvojila na prvu lopotu. Slasne jagode, pikantni đumbir, mirisna vanilija... I povrh svega papar, kao tačka na i, ili kao višnja na šlag.

Nije ovdje riječ o laganoj poslastici, pjenici koja će se istopiti u ustima i u kojoj možete uživati bez grižnje savjesti. Ali šta je grižnja savjesti? Zašto grižnja savjesti zbog hedonizma? Uz pretpostavku da nemate više od 10-15 posto u odnosu na zacrtane “ideale” hedonizmu se možete prepustiti uvijek. Ma, zapravo, uvijek se možete prepustiti ovozemaljskim uživanjima, ko sam ja da popujem ?! Uživajte s toga u boji, okusu i mirisu ova juhe.

Sastojci:

• 500 g jagoda
• 50 g maslaca
• 80 g šećera
• sok 2 limuna
• 50 ml vode
• 1 mahuna vanilije
• komadić svježeg đumbira
• 1 žličica grubo mljevenog papra
• sladoled od vanilije

Priprema:

1. Jagode očistiti i narezati na četvrtine. Komadić đumbira narezati na štapiće tanke poput šibica, dužine oko 2 centimetra.
2. U tavici rastopiti maslac, a zatim dodati šećer i uz mješanje pustiti da se rastopi i dobije boju svijetlog karamela.
3. U rastopljeni šećer dodati papar i limunov sok i pustiti da zavri.
4. Dodati vodu i mahunu vanilije i kuhati lagano 4-5 minuta da se dobije sirup.
5. U sirup dodati jagode, đumbir i sjemenke iz mahune vanilije. Kuhati na vrlo laganoj vatri još 2-3 minute.
6. Ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku još pola sata. Servirati sa sladoledom od vanilije.





Mada je vrijeme već danima mutno, kišovito i dosadno ja vam želim toplo ljeto, ugodne trenutke i prijatno.

petak, lipnja 12, 2009

U intermezzu - Palenta od doručka do večere

Već sam pisala da imam spremljene recepte, koje ne mogu povezati u priču, pa ih pišem “u intermezzu. ”
Jedna od meni dragih namirnica, od kojih se može spremiti bezbroj finih jela sa mirisom i okusom bakine kuhinje ili pak, modernih, je palenta. Sjećam se, dok sam bila mala, moja mama je subotom ili nedjeljom pravila tople doručke. Sastojali su se ili od palenta ili od uštipaka ili nekih finih peciva. Smatrala je da je palenta zdrava i da će lijepo zagrijati naše stomačiće. Prihvatila sam to, pa i ja često pripremam palentu na način kako je spremala mama, ili potražim bolja rješenja u obliku zapečene palenta sa dodacima raznih vrsta sira, raznim povrćem, gljivama. Pa onda krostini, kolačići...

Jedina dilema, koju imam je da li koristiti instant palentu, kukuruznu krupicu ili fino kukuruzno brašno.

Palenta za Dobro jutro




... ili palenta iz djetinjstva. Kremasta i topla “utješiteljica”. Sa mlijekom, rastopljenim maslacem, vrhnjem, ona je jednostavno najbolja.

Ovo nije recept samo prijedlog za posluženje.

Sastojci:
• 1 šolja instant palente
• 3 šolje vode
• 8 žlica vrhnja
• 2 šolje mlijeka
• 2 žlice maslaca
• So

Priprema:

Znam da moj blog ne čitaju djeca, pa instrukcije nisu potrebne (kao da dajem upute kako zavezati paertle). Ali, ipak...

1. U provrelu zasoljenu vodu postepeno usuti palentu i uz mješanje drvenom kuhačom kuhati dok ne postigne željenu gustoću 2-3 minuta.
2. Rastopiti maslac. Palentu podijeliti u posudice, dodati mlijeko, rastopljeni maslac i vrhnje.
3. Poslužiti toplo.






Zapečena palenta sa sirom

.... ili bilo čime drugim, princip je isti, sve su ostalo nijanse.




Sastojci:
• 1 šolja palente
• 3 šolje vode
• So
• 150 g svježeg sira
• 100 g kozijeg ili ovčijeg sira
• 4 žlice parmezana
• 4 žlice maslaca

Postupak:
1. Skuhati palentu u zasoljenoj vodi i dok je još vruća dodati maslac i umješati dok se ne rastopi.
2. Ostaviti da se ohladi.
3. U ohlađenu palentu dodati svježi sir, usitnjeni koziji sir i naribani parmezan (gran padanu, livanski, paški – neki od tvrdih finih sireva).
4. Vatrostalnu posudu premazati maslacem i izručiti smjesu od palente.
5. Zapeći u zagrijanoj pećnici oko 10 minuta.




Kolačići od palente sa makom i brusnicama







Torte sa palentom kuglofi sa palentom, keksići poput venecijanskih zalettija...opet jedna namirnica, a stotinui jedno slatko rješenje. Ovi kolačići ili bolje rečeno slatki kruščići su čisto “Zbrljani” (iako ne volim maštovite recepte tipa “stavi sve što ti dođe pod ruku”) i ispali su prekrasno. A i zdravi su. Sa samo 2 žlice šećera na 10 kolačića i 60 ml maslinovog ulja nisu ni preslatki, ni masni, zgodni su za užinu ili izlete jer se lako jedu iz ruke, ne mrve se i naprosto su fini, jako, jako fini...



Sastojci:
• 100 g palente
• 100 g finog kukuruznog brašna
• 50 g bijelog brašna
• 50 g mljevenog maka
• 2 jaja
• 2 žlice šećera
• 1 žlica vruće vode
• 60 ml maslinovog ulja
• 60 ml tečnog jogurta

Postupak:
1. Jaja umješati sa vrućom vodom, pa im po malo dodati šećer i tući 2-3 minute.
2. Dodati i umješati ulje, a zatim i jogurt.
3. Pomješati suhe sastojke i dodati ih u smjesu od jaja i šećera.
4. Male kalupiće (ja sam koristila poluloptaste silikonske kalupe za danske krofnice) napuniti smjesom i u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko 30 minuta.


srijeda, lipnja 10, 2009

Intermezzo- izvinite zbog prekida programa

Nekada se dešavalo da se TV program prekine iz tehničkih razloga i u vrijeme prekida emitovan je intermezzo, koji mi je bio beskrajno dosadan. Sada se vi pitate koji je to program prekinut, pa da vam otkrijem da možete očekivati još par epizoda u serijalu Jagode.

U intermezzima ću nastojati da objavim neke dobre recepte za koje nemam zaokruženu priču, ali smatram da su zanimljivi i da bi bilo šteta ne podijeliti ih sa drugima(ala sam neskromna). Vremenom se naime toga dosta nakupilo, a priče “ni radi lijeka.”

Piadina, Carta di musica ili mlinac?

Prije svega željela bih vas upoznati sa jednom raspravom koju smo svojevremeno vodili na coolinarikinom forumu, a riječ je bila o zagrebačkoj pizzeriji Karijoli (koja nema svoju stranicu).

Dakle, ako ste obretili pažnju na forumsku raspravu vidite da je jedna učesnica navela da je ta pizza podsjeća na mlinac, mene također, ali meni je to upravo posebnost koja je izdvaja od svih ostalih pizza. Zaista je pizza posebna, ali ne samo po kvalitetnim sastojcima poput mini rajčica, mozzarelle i finog pršuta, već po najhrskavijoj kori.

Nedavno sam otkrila Reinharta, mog guru pekara, a uskoro i njegovu potragu za savršenom pizzom u odličnoj knjizi American Pie

Reinhart je proputovao cijelu Italiju i velike američke centre, a na Sardiniji je otkrio jednu bitno različitu od svih pizza koje poznajemo. Pizzu koja se priprema na već prethodno pečenoj kori, poznatoj sardinijskoj lepinjici poznatoj kao “Carta di musica” iz Reinhartovog opisa i mog zagrebačkog iskustva, pomislila sam to mora biti to. Bravo, Mr Reinhart, ovo mi je pizza No.1.

Sastojci:

• 320 g brašna za kruh
• 2 žličice tekućeg meda
• 1 žličica soli
. 1/2 žličice
• 20 ml maslinovog ulja
• 200 ml vode (sobna temperatura)

Priprema Carta di musica:

1. U dublju zdjelu prosijati brašno, dodati i umješati so, a zatim i kvasac.
2. Dodati maslinovo ulje, med i skoro svu količinu vode.
3. Sastojke prvo povezati velikom žlicom, a zatim mikserom sa spiralnim nastavcima mješati dok se ne formira kugla, a zatim mješati mikserom 2-3 minuta ili ručno oko 5 minuta (preporučujem da bi mogli osjetiti tijesto pod prstima). Po potrebi žlicom dodati još malo vode, a tijesto treba biti elastično i ne smije biti premekano, ako je premekano žlicom dodati malo brašna.
4. Ostaviti da tijesto miruje oko 5 minuta, a zatim ga dodatno mješati desetak minuta i ostaviti da miruje 15 minuta.
5. Nakon mirovanja tijesto prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i lagano pobrašniti tijesto i sa gornje strane pa ga ručno miješati još 2-3 minute i formirati kuglu.
6. Maslinovim uljem premazati dublju posudu i prebaciti kuglu i malo je okrenuti tako da sa svih strana bude nauljena. Ostaviti da miruje oko sat vremena.
7. Uključiti pećnicu i zagrijati je na 220 stepeni, rešetku postaviti na sredinu i okrenuti pleh obrnuto. Zagrijavati pećnicu najmanje pola sata.
8. Nadošlo tijesto prebaciti na radnu površinu i lagano pritisnuti, pa podijeliti na 4 dijela. Svaki dio oklagijom razvaljati u tanki disk.
9. Prebaciti disk na foliju za pečenje, a foliju staviti direktno na izvrnuti pleh. Peći 2 minuta u zatvorenoj pećnici, a zatim otvoriti pećnicu izbrojati do 20 i izvaditi, pa ostaviti na rešetku da se ohladi.




Pizza ala Karijola




Dodaci:
• Domaći umak od rajčice sa češnjakom
• Pršut
• Mozzarella
• Origano
• bosiljak

Priprema:
U pećnicu staviti posudu sa vodom i uklučiti je da se grije na 220 stepeni.
Kore nadjenuti željenim sadržajem i staviti u zagrijanu pećnicu a se peku par minuta, odnosno dok de sir ne otopi, a kora postane hrskava ili vrlo hrskava.




Wrap your sandwich




Šta još možete uraditi sa ovim kruhom? Naravno super rješenje je napraviti sendvič. Dobar namaz, sir, salama i salata. Za piknik, užinu ili lagani obrok – ne može bolje.

Sastojci:
• Svježi sir
• Pesto rosso
• Sir tipa Edamer
• Mortadela
• Rukola
• Mini rajčice

Priprema:
1. Ako nije svježe pečena osvježiti carta di musica tako što ćete je podgrijati u mikrovalnoj ili malo navlažiti i podgrijati na 100 stepeni u klasičnoj pećnici.
2. Umješati svježi sir i pesto i premazati kruh (Carta di musica), dodati mortadelu, sir, rukolu i prepolovljene mini rajčice.
3. Zarolati i spremiti u kutijice za piknik ili servirati i jesti odmah.