San o Kapriju u tri recepta

Moja prva asocijacija na Capri je djetinja. Sladoled od vaniilije sa preukusnim punjenjem od višanja i kakao prelivom iz Pekabele. Sjećate li ga se? Ja sam svoj đački đeparac najradije trošila na sladolede, a uz Leni (od lješnjaka) Kapri mi je bio najdraži. Tada sam imala svoj san o Kapriju. Zamišljala sam da je to neki tropski otok sa beskrajnim bijelim plažama i tirkizno plavim morem, na kojem se izležava ona dugonoga manekenka iz reklame za tropical Blend sa tigrom (reklama je iz istog perioda). Naravno, tada još nisam imala geografiju u školi.

Početkom XX. stoljeća Kapri postaje omiljena turistička destinacija evropskog jet seta, što je u velikoj mjeri i danas.

Još je Homer pjevao u slavu njegove ljepote nazivajući ga Antheomossa (zemlja cvijeća). Grčki kolonisti nazvali su ovaj otok Capros (divlji vepar), budući da je svojim oblikom podsjećao na vepra. Rimljani otok nazivaju Caprea (stjenoviti otok), tako da se naziv može tumačiti prema dva izvora.

Kapri nudi posjetiteljima kristalno čisto more, duge plaže, miris citrusa koji sa blagim vjetrom sa mora ispunjava nosnice. Gastronomska ponuda otoka izuzetno je bogata. Vrele podnevne sate najbolje je provesti rashlađujući se granitom. Večernji obrok dobro je završiti naolitanskom babom, natopljenom limunovim sokom i obogaćenom grožđicama koje su noć provele namakajući se u rumu.

Uz čuvenu Insalata Caprese, svakako vrlo posebni su Raviolli Caprese, punjeni mješavinom ricotte, mozzarelle i parmezana, naravno posluženi u neizbježnom umaku od rajčice.

Dakako, najveću slavu i posebno mjesto ima Torta Caprese, bogata čokoladna torta napravljena od same čokolade, badema i svježih jaja.

Insalata Caprese




Božji je grijeh u ovu salatu staviti išta osim sočnih rajčica, svježe mozzarelle i bosiljka, a začiniti je se može samo paprom i najboljim maslinovim ulje. Složena u bojama italijanske zastave, ona ne samo da je ukusna, već i vrlo lijepa.

Sastojci:

• 4 sočne rajčice
• 250 g svježe mozzarelle
• bosiljak
• maslinovo ulje
• papar
• krupna morska so

Priprema:

Jednostavno izrezati rajčicu i mozzarellu na kolutove, dodati bosiljak natrgan na listiće, popapriti, posuti solju i začiniti maslinovim ulje.

Varijanta:



Jednostavno, sve složiti u sendvič i ostaviti da rajčica i mozzarella omekšaju kruh. Najbolje bi zbog samog efekta koristiti bijeli kruh, ali je dobro i u crnom.

Raviolli Caprese




Karakteristično za ove raviole je da se u tijesto ne dodaju jaja, već se prave isključivo od brašna i maslinovog ulja. Nadjev je mješavina lokalnih sireva i parmezana, a umak je svježi domaći umak od rajčice.

Za tjesteninu:

• 1 kg brašna
• 120-150 ml maslinovog ulja

Za nadjev:

• 300 g ricotte
• 200 g mozzarelle
• 50 g parmezana
• 1 jaje

Za umak:

• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 800 g rajčica
• 2 žlice maslinovog ulja
• so
• sušeni izmrvljeni bosiljak

Priprema

Tijesto:
1. Za tijesto prosijte brašno u širu posudu i postepeno dodajte maslinovo ulje mješajući mikserom da se napravi kugla od tijesta. Ostaviti da stoji oko sat vrenena, a zatim ga tanko razvaljati i podijeliti na dvije šire trake..
2. Stavljati po žličicu nadjeva na razmaku od 5-6 centimetara. Preklopiti nenadjevenim dijelom tijesta i rezati kvadratiće.

Nadjev:
1. Za nadjev žlicom izgnječiti mozzarellu i ricottu (svježi sir od sirutke), a zatim dodati lagano umućeno jaje i naribani parmezan i sve sjediniti.

Umak:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju popržiti sitno narezan (ili nariban) luk, kada uvene dodati usitnjeni češnjak i oguljenu rajčicu i kuhati dok rajčica sasvim ne omekša i dok se umak ne zgusne. Posoliti i dodati bosiljak

Torta Caprese




Od svih delicija koji ovaj živopisni otok nudi, torta Caprese je najveći užitak. Torta je čisti hedonizam. Tamna čokolada, bademi, maslac, jaja i šećer kombinovani u tortu bogate, čvrste strukture zadovoljit će i ljubitelje probranih slastica. Iako izgleda skromno, bez nadjeva, jednostavno posuta šećerom u prahu ona spremno parira bogatim tortama napunjeim kremama i ukrašenim glazurama.

Sastojci:
300 g badema
200 g tamne čokolade
200 g maslaca sobne temperature
6 jaja
1-2 žlice likera od čokolade ili kakaa
1 paketić praška za pecivo

Priprema:

1. 200 g badema samljeti, a ostatak usitniti. Naribati čokoladu i pomješati sa bademima.
2. Izmiksati šećer sa maslacem da se sobije glatka svijetla krema, a potom dodavati jedno po jedno jaje.
3. Umješati liker, bademe i čokoladu i dodati prašak za pecivo i sve lagano ručno umješati da smjesa bude jednolične boje.
4. Kalup promjera 20 cm obložiti masnim papirom po dnu i oko ruba.
5. Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 35-40 minuta. (čačkalica neće biti suha, već sa mrvicama kolača, ali tako i treba da bude).

Hadžijski bademli lokumi

Moja obitelj nije mnogo marila za vjeru i vjerske običaje. Rano sam ostala bez obje nane, tako da ne pamtim Bajrame svog djetinjstva, niti običaje vezane uz njih. Dakako, roditelji su vodili računa o onome što je u Bosni oduvijek bilo na prvom mjestu, o dobrosusjedskim odnosima. Tako smo išli na Bajrame kod naše tete Džemile, na Božiće, Uskrse i Svetog Nikolu kod naše tete i prve susjede, katolkinje Luce ili kod moje prijateljice, pravoslavke Verice.

Kasnije sam čitajući, upoznala razne običaje vezane za vjerske blagdane ne samo muslimana, već i bosanskih katolika i pravoslavaca. Dakako, u fokusu mog interesovanja bila je blagdanska kuhinja.

Jedan od lijepih običaja vezan je za ispraćaj susjeda i prijatelja na hadž. Za sretan i sladak put, običaj nalaže da se putniku donesu razna suha peciva, slatka i slana, a uvijek od najprobranijih sastojaka. Takvi su i ovi hadžijski bademli lokumi. Za razliku od svih prethodnih godina, kada niko iz kruga mojih poznanika i susjeda nije išao obaviti tu svetu dužnost, ove godine sam ih imala kome napraviti. Moja draga kolegica, Almasa u jučer je otputovala u Mekku. U srcu mi je drago zbog nje jer znam da joj to mnogo znači. U petak smo joj poželjeli haijrli put i povratak, a ja sam joj uz najljepše želje darovala lokume, posebno napravljene samo za nju.

Draga Almasa, ovo je za tebe!


Hadžinici Almasi P.


Za sve ostale i recept:

Sastojci (za 50 komada):

250 g cijelih oguljenih badema (kupim ih oguljene)
850 g svenamjenskog brašna
1 paketić praška za pecivo
450 g maslaca
200 g šećera
1 vrećica vanila bourbon šećera
3 žumanca
4 žlice limunovog soka
4 žlice ružine vodice (ili vodice narančinog cvijeta, zavisno šta imate u stoku)

Priprema:

1. Pećnicu zagrijati na 180 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje i kratko 5-6 minuta propeći bademe, ohladiti ih, a zatim samljeti u običnom mlinu za orahe.
2. Pjenasto umješati maslac, šećer i vanila bourbon šećer, dok smjesa ne postane kremasta i svijetla.
3. Dodati i umješati jedno po jedno žumance, a zatim dodati limunov sok i ružinu vodicu.
4. Prašak za pecivo umješati u brašno i prosijati u zdjelu, pa pomješati sa mljevenim bademima.
5. Suhe sastojke dodati u smjesu maslaca, šećera i jaja i umješati tijesto. Tijesto će biti masno i pomalo ljepljivo. Tijesto podijeliti na dva dijela. Napraviti kugle od tijesta, pokriti plastićnom folijom i ostaviti ih jedan do dva sata u hladnjaku.
6. Prije same pripreme ponovo zagrijati pećnicu na 180 stepeni.
7. Hladnu radnu površinu (bila bi poželjna mermerna ploča) pobrašniti. Izvaditi dio ohlađenog tijesta pobrašniti ga i razvaljati na debljinu 1 cm. Rezačima za kolačiće (ovog puta prigodnim oblikom polumjeseca) vaditi oblike, redati ih na papir za pečenje na plehu, praveći male razmake.
8. Peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta. Ohladiti kolačiće, a zatim ih obilato uvaljati u mljevenom šećeru.
9. Isti postupak ponoviti i sa drugim dijelom tijesta.



Poslužite uz čaj, čokoladu ili mlijeko. Prijatno!