Bijelo je strašno....
Rafinirane stvari poput bijelog šećera i brašna odavno ne kotiraju dobro. Od bijelog brašna i šećera ozloglašenija je jedino bijela koka.
Dopuštam da imam dilema oko izbora rafinirani šećer ili sirovi, ali kada je riječ o brašnu ogromnu prednost dajem izboru integralnog. Prednosti integralnog brašna i žitarica u odnosu na bijelo nedvojbene. Kada je o meni riječ ja ga biram zbog okusa (pun, bogat, raskošan), a od koristi za zdravlje kojeg ističu specijalisti navešću samo neke:
Kod osoba u kojih je barem polovina dnevnog unosa žitarica i prerađevina od žitarica u obliku integralnih žitarica
• Rizik od srčanog udara smanjuje se za 20-40%
• Rizik od dijabetisa tipa 2 smanjuje se za 20-40%
• Smanjuje se rizik oboljevanja od bolesti visokog krvnog pritiska, lošed (LDL) holesterola, povećanih triglicerida, a time i srčanih oboljenja
• Smanjuje se rizik moždanog udara
• Smanjuje se rizik oboljevanja desni
• Smanjuje se rizik oboljevanja od određenih vrsta raka (prije svega organa probavnog sustava)
• Smanjuje se rizik pretilosti
Dovoljno razloga?!? Sasvim dovoljno (meni bi i prvopomenuti razlo, bogatiji okus bio dovoljan).
Evo mog današnjeg doprinosa kulinarskim igricama blogerica sa prostora bivše države, a na temu integralno brašno. Ovom prilikom želim se zahvaliti i domaćici na izboru teme.
Krekeri od integralnog brašna sa mekinjama
Ne samo da su ovi krekeri napravljeni od integralnog brašna, već sadrže i mekinje, pravi mega zdravi snack.
Sastojci:
• 180 g integralnog brašna (organskog)
• 120 g pšeničnih mekinja (organskih) + za posipanje
• ½ vrećice praška za pecivo (organskog)
• 60 g maslaca
• 1 jaje
• 2,5 g soli
Priprema:
1. Pomješati brašno, prašak za pecivo, so i mekinje.
2. Dodati maslac narezan na listiće i ručno ga izmrviti i umješati u brašno.
3. Dodati jaje i umješati ga mikserom. Kada se formira lopta preraditi je još malo ručno.
4. Utisnuti tijesto u kalup veličine 20x30 centimetara, premazati sa malo vode i posuti mekinjama. Zarezati tijesto nožem na četverokutnike željene veličine krekera.
5. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 stepeni 12-15 minuta, u zavisnosti da li želite manje ili više hrskave krekere.
6. Gotove krekere dok su još topli do kraja izrezati i ohladiti u kalupu, a zatim izvaditi.
7. Odmah se mogu jesti i garantovano i pojest, ali ako ih preostane mogu se čuvati u metalnim kutijama sa poklopcem (kod mene još nisu dočekali da budu pohranjeni, barem ne kada ih se pravi u navedenoj količini).
Integralna makovnjača
Subote mirišu na germitajg sa pekmezom od šljiva ili drenjka. Nove godine mirišu na obavezne orehnjače i makovnjače. Iako je u oba slučaja posla u jednakoj mjeri, neki je vrag da su se ove svečane štrudle spremale ponekad, obično za slavlje, a "obični germitajg" skoro svake sedmice ili barem svake druge. Obična makovnjača/orehnjača ili naprosto štrudkla sa nadjevom po volji (pekmez, sir, jabuke) dobit će novu dimenziju ako se uobičajno bijelo brašno zamjeni integralnim, a bijeli šećer smeđim.
Sastojci:
Tijesto za štrudlu:
Idući na sigurno koristila sam instant kvasac, ne zamjerite.
• 500 g integralnog brašna
• 1 vrećica instant kvasca
• 60 g smeđeg šećera
• limunova korica (naribana korica 1 limuna)
• 2 žlice meda
• 1 žlica ruma
• 5 žlica ulja
• 150 ml mlakog mlijeka
Nadjev od maka:
Ako nešto ne volim to je sladak (presladak) nadjev u makovnjačama. Zato u tradicionalnim receptima uporno smanjujem propisane količine i balansiram ih limunovim sokom, rumom i medom. Evo mog omiljenog omjera:
• 250 g mljevenog maka
• 50 g smeđeg šećera
• 100 ml mlijeka
• Svježe iscjeđeni limunov sok
• 2 žlice ruma
• Med
Priprema:
Tijesto:
1. U brašno umješati instant kvasac i limunovu koricu. Dodati šećer, med, ulje i rum.
2. Dodati nešto više od polovine mlakog mlijeka i početi sa mješanjem tijesta. Mješati mikserom najmanjom brzinom uz postepeno dodavanje preostale količine mlijeka.
3. Kada se umješa tijesto nastaviti sa ručnom doradom još desetak minuta, a zatim ostaviti na toplom da udvostruči obujam.
4. Naraslo tijesto preraditi na lagano pobrašnjenoj radnoj površini. Razvaljati na 2-3 milimetra debljne, premazati nadjevom i zarolati.
5. Prebaciti štrudlu u tesiju koju smo malo prmazali uljem i ostaviti da raste još pola sata, a za to vrijeme zagrijati pećnicu na 200 stepeni.
6. Peći u zagrijanoj pećnici 45 minuta.
Nadjev:
1. Prokuhati mlijeko sa šećerom i pustiti da lagano kuha oko 5-6 minuta. Ohladiti da postane mlako, a zatim preliti preko maka.
2. U smjesu dodati limunov sok, rum i meda 2-3 velike žlice da se dobije fina smjesa.
Integralne pogačice sa grožđicama
Naprosto fine i ukusne. Slatke pogačice kao fina slatka užina ili za doručak uz mlijeko. Mali snack za polizati prstiće...
Sastojci:
• 150 g grožđica
• 100 ml rakije
• 500 g brašna
• ½ paketića instant kvasca
• 150 ml narančinog soka
• 50 g šećera
• 2 žlice meda
• 1 žlica ulja
• Šećer u prahu i kakao za posipanje
Priprema:
1. Grožđice namočiti u rakiji oko sat vremena.
2. U brašno umješati instant kvasac, a zatim dodati šećer, med, ulje, narančin sok i ocjeđene nasjeckane grožđice.
3. Ostaviti da tijesto miruje na toplom oko sat vremena, a zatim razvaljati u četverokutnik. Zarolati u salamu i narezati pogaćice debljine 5 milimetara.
4. Ostaviti na toplom još pola sata, a zatim peći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni oko 35 minuta.
5. Ohlađene posuti mješavinom šećera u prahu i kakaa.
