Preko hljeba pogače

Izreka kojom se u narodu opisuje osoba koja traži previše nikada mi nije bila jasna. Iako sam imala pet iz logike, a na testovima logičke zagonetke uspješno i brzo rješavala, zašto se kaže "preko hljeba/kruha pogače" nije mi bilo jasno, a nije ni danas.

Favorizuje li se ovom izrekom pogača?

U djetinjstvu pogača mi je bila draža od kruha. Jednostavni razlog za to je bio taj što se pogača mijesila i pekla kući, a kruh se kupovao u samoposluzi. A izbor i nije bio neki... Dvije gradske pekare pravile su bijeli kruh. U doba krize, krajem osamdesetih, počele su sa pravljenjem polubijelog tzv."narodnog kruha" koji se prodavao po nižoj cijeni i to je bila i prvo priznanje da i u socijalističkom sistemu postoji sirotinja.

Uz današnju ponudu od najmanje petnaestak vrsta kruha izreka "preko kruha pogače" mi je još nejasnija. Danas više ne znam da li više volim neki dobar obogaćeni kruh ili običnu pogaču. Jedno sam ipak sigurna, pravi sam škrobni ovisnik, pogača ili kruh, sve ću pojest sa većom slašću nego i najkvalitetniji kolač.

Ovo su moje najdraže jednostavne pogače.

Ramazanska pogača




U vrijeme muslimanskog mjeseca posta, Ramazana, bosanske čaršije miomirišu somunima. Somuni su obavezni uz iftar, prvi obrok nakon dnevnog posta. Dok se somuni jedu uz večeru i kupuju u pekarama koje su na najboljem glasu, pogače se spremaju za sehur, posljednji obrok prije otpočinjanja dnevnog posta.

Ova pogača je obogaćena varijanta obične bosanske pogače, sadrži mlijeko i jaja, jer treba biti hranjljiva i pružiti dovoljno energije za predstojeći napor.




Sastojci:

• 500 g brašna
• 1 vrećica praška za pecivo
• 1 žličica šećera
• 2 jaja
• 1 žličica soli
• 220 ml mlijeka ili mlaćenice
• 1 žlica ulja
• žumance i malo mlijeka za premazivanje
• ćurekot i susam za posipanje


Priprema:

1. Prosijati brašno i umješati prašak za pecivo i šećer.
2. Napraviti udubljenje u koje se dodaju jaja, mlijeko (ili mlaćenica), so i ulje.
3. Mikserom umješajte tijesto da se formira kugla (oko 2-3 minute mješanja mikserom), a onda nastaviti mješati ručno da se dobije mekano tijesto (oko 5-6 minuta ručnog mješanja).
4. Oblikovati okruglu pogaču (slobodne forme) i po želji je ukrasiti trakicama tijesta.
5. Premazati mješavinom malo ulja i mlijeka i posuti ćurekotom i susamom.
6. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko pola sata.

Ovo je najbolja bosanska pogača, mirisna i mekana poput duše bosanske... I još jednostavna poput zemlje Bosne.






Masna kukuruzna pogača

Od velikog broja proja od one najprostije koja se sprema samo od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, kisele vode i ulja do onih bogatih sa mesom, povrćem ili masnim sirom ova je ubjedljivo moj favorit.




Sastojci:

• 350 g kukuruznog brašna
• 250 g finog bijelog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 1 jaje
• 125 g kajmaka
• 200 ml mlijeka

Priprema:

1. Pomješati obje vrste brašna, prašak za pecivo i so.
2. Napraviti udubljenje u sredini i dodati jaje i provreli kajmak.
3. Dodati mlijeko i umješati gusto tekuće tijesto (kao kod masnih slatkih biskvita).
4. Izliti tijesto u kalup, posuti susamom ili ćurekotom.
5. Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko 25 minuta (testirajte čačkalicom).



Ovo je slani kolač, a ne samo proja...

Komiška pogača

Od tri sestre, dalmatinske pogače, najdraža mi je forska. Slana riba, tvrdi kozji sir, kapula, malo maslina i pravi gastro užitak je zagarantiran. Kjomiška se ne razlikuje od forske u ovim temeljnim sastojcima, samo su dodate rajčice pirjane na luku.




Sastojci:

Mada se u receptima navodi bijelo brašno za kruh zbog toga što mi kombinacija slanih srdela, sira, luka i rajčice djeluje rustikalno odabrala sam kombinaciju integralnog i polubijelog pšeničnog brašna.

• 350 g polubijelog brašna
• 250 g integralnog pšeničnog brašna
• 1 žlica soli
• 250 ml mlake prirodne izvorske vode
• 20 g svježeg kvasca
• 2 žličice šećera
• 1 žlica maslinovog ulja
Nadjev:

• 10-12 komada usoljenih sredela
• 2 glavice luka
• 5-6 rajčica
• Suhi kozji (ili ovčiji) bijeli sir

Priprema:

1. Zagrijati oko 100 ml vode na 36-38 stepeni i rastvoroti kvasac sa 2 žličice šećera i žlicom brašna. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
2. Pomješati obje vrste brašna sa malo soli i u udubljenje u sredini dodati nadošli kvasac. Pokriti kvaščevu mješavinu brašnom, a zatim dodati ulje i postepeno ostatak mlake vode. Zamjesiti mekše tijesto. Prvo miješati 2 – 3 minute mikserom sa spiralnim nastavcima najmanjom brzinom, a zatim još 4-5 minuta najvećom.
3. Prebaciti tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mješati ručno još 10-tak minuta. (prema nekim poznavaocima kruha, tijesta od tamnog i integralnog brašna nikada nije suvišno duže mjesiti).
4. Ostaviti tijesto da miruje sat vremena. U međuvremenu uključiti pećnicu na 220 stepeni i u nju postaviti lim za pečenje okrenut naopako.
5. Pripremiti nadjev tako što ćete očistiti srdele, upržiti luk narezan na kolutiće i na njemu omekšati oguljenu rajčicu dok se ne dobije gust umak.
6. Nadošlo tijesto podijeliti na dva dijela. Svaki dio razvući poput nešto deblje kore za pizzu. Sa malo oštrog brašna pobrašniti alu foliju i postaviti jednu koru. Nadjenuti srdelama, pirjanim rajčicama i odozgo naribati koziji sir. Poklopiti drugom korom, uvrnuti krajeve da nadjev ne bi iscurio i ostaviti još desetak minuta na toplom. Prije pečenja premazati gornju koru vodom u koju se doda malo maslinovog ulja.
7. Peći pogaču oko 40 minuta.