Ajme koliko nas je! - Kupus za Timnu&Tadeju

Tema kupus, igre Ajme,koliko nas je!, blogerica Srbije, Hrvatske i Bosne, koje je prvi put okupila Monsoon sa bloga Dalmacija Down Under nije nas oduševila. Tadeja sa bloga "In T&T kitchen"je unatoč negodovanju Timne odabrala temu u nadi da će joj neko pomoći i predložiti recept koji bi zadovoljio čokoladi sklonoj Timnu.




Kod nas se kupus najčešće sprema kao kalja ili na podvarak. Ne kupus kalji i ne podvarku, probat ćemo nešto drugo, a možda se dopadne i domaćicama. Ja nisam ljubitelj kupusa, zbog toga ga i ne pripremam, pa je naša igra ovog mjeseca bila prilika da nakon "sto godina" pripremim nešto od zelenog i crvenog nemilog mi glavatog povrća.

Salata od kupusa sa jabukom i brusnicama

Jednostavno, da ne može biti jednostavnije. Kupus salata na malo drugačiji način.



Sastojci:

* 350 g kupusa
* 1 crvena jabuka
* 150 g brusnica (svježih ili zamrznutih)
* 50 ml ulja
* 50 ml jabučnog ocata
* 1 žlica šećera
* sol
* ½ žličice papara
* peršin

Priprema:

1.Očišćen kupus narezati na rezance i staviti u veliku posudu.
2.Jabuku narezati na ploške i dodati kupusu. Dodati brusnice i umiješati.
3.Pomiješati ulje sa ocatom i šećerom i dobro protresti, pa preliti preko salate i umiješati.
4.Dodati papar i posoliti po želji.

Salata od crvenog kupusa sa orasima

Hrskava salata od crvenog kupusa bogata vitaminima i mineralima i posebno prikladna za zimske dane. Poseban šmek, inače vrlo jednostavnoj salati daju propečeni orasi.




Sastojci:

* 500 g crvenog kupusa
* 20 ml crvenog vinskog ocata
* 10 ml ulja
* 60 g oraha
* 4 žlice pirea od jabuke
* 1 žlica džema od brusnica
* sol
* mljeveni bijeli papar
* 2 žličice šećera

Priprema:

1.Fino narezati kupus i staviti ga u veliku salatnu zdjelu.
2.Dodati ocat, šećer, sol i papar. Dobro promiješati i staviti u hladnjak na 2-3 sata.
3.Prije serviranja na tavi bez masnoće propeći orahe.
4.Umiješati pire od jabuka sa džemom od brusnica i dodati u salatu, a zatim posuti orasima.
5.Po potrebi dodati još soli i papra.

Gusta juha od svježeg kupusa

Kvalitetna juha od povrća, živahnih boja, svježeg (i iznenađujućeg) okusa, sve što žele roditelji, a djeci nije mrsko.



Sastojci:

* 40 g maslaca
* 15 ml ulja
* 1 glavica luka
* 2 češnja češnjaka
* 700 g kupusa
* 1 – 2 mrkvice
* komadić korijena celera
* 1 jabuka (izrađena u pire)
* 2 lista lovora
* 5 zrna papra
* 4 krumpira
* 1,5 l povrtnog temeljca
* 1 žuta paprika
* 2 žlice umaka od rajčice (ili 1 žlica koncentriranog umaka od rajčice)
* sol
* ½ žličice mljevenog papra

Priprema:

1.Na srednje jakoj vatri rastopiti maslac u većoj posudi. Dodati luk narezan na listiće i popržiti dok ne omekša i ne postane proziran.
2.Dodati narezan kupus, češnjak, mrkvu i korijen celera, pomiješati i pirjati 3 minute.
3.Dodati lovorov list, papar u zrnu i oko 200 ml tekućine (povrtnog temeljca). Pustiti da prokuha, zatim smanjiti jačinu vatre i kuhati uz povremeno mješanje oko 15 minuta.
4.Dodati krumpir narezan na kockice i ostatak tekućine i nastaviti kuhati dok krumpir ne omekša.
5.Zagrijati ulje u tavi i dodati narezanu papriku i lagano pirjati dok ne omekša. Umješati pire od rajčice i pire pripremljen od jabuke. Pirjati još 3 minute.
6.Kada paprike omekšaju dodati ih zajedno sa tekućinom od pirjanja u lonac, dodati po želji papra i soli i kuhati još 5 minuta.

Govnač

Da prostite na nazivu, ovo je tradicionalno jelo od kupusa i krumpira i dolazi nam iz dežele sa šestog kata našeg solitera. Naravno služi se sa Kranjskom.



Sastojci:

* 1 kg kupusa
* 800 g krumpira
* 1 glavica luka
* 1 lovorov list
* 3 češnja češnjaka
* 1 žličica mljevenog kima
* sol
* papar
* 4 kranjske kobasice

Priprema:

1.Kupus narežite, stavite u lonac, prelijte vrelom vodom i stavite na štednjak da ponovo proključa. Odlijte vodu i vratite kupus u lonac.
2.Dodati krumpir, sol, papar, češnjak, kim i glavicu luka narezanu na četvrtine. Dodati svježe vode toliko da pokrije povrće.
3.U napola otkrivenom loncu lagano kuhati oko 45 minuta, do sat vremena.
4.Izgnječiti povrće u pire i servirati sa kobasicom.

Pirjani crveni kupus sa jabukama

Neobičnu notu okusu ovog jela flamanske kuhinje, daju fini začini i dobro izbalansirani odnos kiselog i slatkog. Svi oni koje ovaj okus uvijek iznova oduševi ostaje da ga isprobaju.



Sastojci:

* 60 ml ulja
* 1 glavica luka srebrenjaka
* 650 g crvenog kupusa
* 120 ml crvenog vinskog ocata
* 3 čvrste crvene jabuke
* 2 klinčića
* 2 lista lovora
* 15 g smeđeg šećera
* sol
* papar

Priprema:

1.Zagrijati ulje i dodati mu luk narezan na listiće. Pirjati uz miješanjedok ne omekša i ne dobije svijetlo smeđu (zlaćanu) boju, otprilike 4 – 5 minuta.
2.Dodati kupus i umiješati drvenom kuhačom da kupus upije masnoću. Odmah dodajte ocat i jabuke i pirjajte oko 3 minuta.
3.Klinčiće umotati u lovorov list i dodati u lonac, smanjiti vatru na najnižu temperaturu i lagano kuhati, uz povremeno miješanje, oko 1 – 1 ½ sat, odnosno dok kupus ne omekša. U toku kuhanja provjeravati da li u loncu ima dovoljno tekućine i samo po potrebi dodati po malo vode.
4.Na kraju kuhanja dodati sol, papar, šećer i cimet. Pirjati još 3 – 4 minute.
5.Servirati u zagrijanim tanjurima.

Rižot sa kupusom (Risotto con la verza)

Kremasti rižot sa italijanskog sjevera, fin način da se mrski kupus zamaskira u lijepo pakovanje i proda.


Sastojci:


* 50 ml maslinova ulja
* 1 glavica luka srebrenjaka
* 200 g pikntnije kobasice
* 750 g kupusa
* 240 g riže okruglog zrna
* 2 mrkve
* 1,5 l povrtnog temeljca
* 125 ml suhog bijelog vina
* 30 g maslaca
* 4 žlice svježe naribanog parmezana
* sol
* papar

Priprema:

1.Očistiti kupus od tvrdih dijelova i listove narezati na tanke trakice. Oguliti kobasicu i usitniti meso.
2.Zagrijati maslinovo ulje u tavi, popržiti luk narezan na kockice dok ne omekša, zatim dodati usitnjeno meso kobasice i pržiti dok luk ne dobije zlaćanu boju.
3.Dodati narezani kupus, mrkvu i malo soli i sve umiješati. Kratko , otprilike 2 – 3 minute pirjati bez dodavanja tekućine, a zatim dodati oko 250 ml temeljca i kuhati u napola pokrivenoj posudi oko 20 minuta. Povremeno promješati jelo u toku kuhanja. Dodati papar i još malo soli (prema vlastitom ukusu).
4.Dodati rižu, dobro promiješati, pa dodati vino i kuhati dok tekućina ne ispari. Potom dodati oko 750 ml temeljca i nastaviti sa kuhanjem. Kuhati oko 20 minuta i po potrebi dodavati pomalo ostatka temeljca. U gotovom rižotu treba ostati nešto tekućine, a zrno treba ostati cijelo, a rižoto kremast.
5.Isključiti štednjak i dodati maslac pa pustiti da se rastopi.
6.Servirati i posuti svježe naribanim parmezanom ili nekim sličnim tvrdim sirom.

Piletina sa kupusom i slanutkom

Hranljivo i praktično jelo spremljeno u jednom loncu. Izvrsna kombinacija mesa, povrća i slanutka i još jedan način "maskiranja" kupusa. Radi brzine pripreme koristi se kuhani slanutak iz konzerve, što naravno treba samo da olakša posao domaćici. Slanutak možete skuhati i sami unaprijed.




Sastojci:

* 300 g kuhanog slanutka
* 80 ml maslinova ulja
* 1 glavica luka
* 100 g slanine
* 1 kobasica
* 2-3 veće mrkve
* 2 češnja češnjaka
* 2 lista lovora
* 8 zrna crnog papra
* 8 bataka ili 4 bataka sa zabatcima
* 1 glavica kupusa

Priprema:

1. Zagrijati maslinovo ulje u velikom loncu. Dodati nasjeckan luk i na laganoj vatri pirjati oko 5 minuta. Pojačati temperaturu na srednju jačinu i dodati slaninu narezanu na kockice i kobasicu narezanu na kolutiće. Pržiti oko 2 – 3 minute dok se slanina ne rastopi.
2. Dodati mrkvu, češnjak, lovorov list i papar. Pirjati uz miješanje još par minuta.
3. Dodati piletinu i tekućine da pokrije povrće. Kuhati polagano uz povremeno miješanje oko 40 minuta.
4. Izvaditi meso, pa dodati kupus i oko 250 – 300 ml tekućine. Kuhati petnaestak minuta, a zatim dodati slanutak, vratiti piletinu i zagrijati.

Slane tortice sa kupusom i krem sirom

Većina mojih poznanika voli sitne zalogaje i malene porcije. Slane tortice zanimljive su za neku zabavicu, ali i za običan dnevni snack.




Prošli mjesec, kada smo istraživali blog Cook and Bakes, pronašla sam recept za prhke kiflice u čije tijesto idu ulje i pivo. Lakoća izrade me je oduševila i spremila sam te kiflice barem deset puta (zapravo skoro svaki dan). Ovdje sam željela isprobati isto, ali sa slanim tijestom. Tortice su planule i nestale dok si rekao "keks"...

Sastojci (4 mini tortice):

Tijesto:
* 200 g brašna
* ½ žličice soli
* na vrh noža praška za pecivo
* 50 ml piva
* 50 ml ulja

Nadjev:
* oko 250 g kupusa
* 2 – 3 krumpira
* 200 g krem sira
* 4 žlice kiselog vrhnja
* malo muškatnog oraščića
* 2 jaja

Priprema:

1. Umiješati sve sastojke za tijesto i ostaviti ga u hladnjaku oko sat vremena.
2. Skuhati krumpir i izgnječiti u pire.
3. Sitno narezati kupus i staviti ga u kipuću vodu, pa kuhati dok ne omekša i procijediti, pa ohladiti.
4. Ohlađen kupus pomiješati sa pireoom od krumpira, dodati muškatni oraščić, krem sir, kiselo vrhnje i jaja i umiješati.
5. Tijesto tanko razvaljati i utisnuti u kalupe za tortice. Peći prazne oko 10 minuta u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 200 stepeni.
6. Izvaditi na pola pečene tortice, pa kada se malo ohlade napuniti nadjevom.
7. Vratiti u pećnicu i peći još pola sata.





Slatki kupus sa dunjama



Jedna od karakteristika kuhinja naroda Bliskog Istoka, persijske i arapske, je kombinacija povrća i voća u jednom jelu. Nešto od toga, kao što su slatki ćevapi ostalo je i u bosanskoj kuhinji, pa za mene ta kombinacija nije neobična. U sarajevskim restoranima koji nude tradicionalne zijafete (jelovnike) naći ćete na ovakva jela, dok se u domaćinstvima odavno ne spremaju. Recept koji nudim je iz arapske kuhinje. Kod Arapa i Turaka mirisna i skromna, dunja je simbol ljubavi i braka (sjetite se lijepe Fatme iz bosanske sevdalinke koja je poželjela žute dunje), pa nikakvo čudo što je tako omiljena.



Sastojci:

* 650 – 700 g crvenog kupusa
* 80 g masla
* 1 žličica cimeta u prahu
* sok 1 limuna
* 1 žlica rijetkog pekmeza od jabuka
* 2 dunje
* 2 žlice smeđeg šećera
* 4 žlice oraha
* 2 žlice mljevenih pistacija

Priprema:

1.Zagrijati pećnicu na 180 stepeni.
2.Premazati vatrostalnu posudu sa oko 20 g rastopljenog masla. Složiti polovinu kupusa, prethodno narezanog na komadiće veličine zalogaja i preliti sa još 20 g rastopljenog masla i polovicom nasjeckanih propečenih oraha i dijelom pekmeza.
3.Dodati ostatak kupusa, još 20 g rastopljenog masla i preostalu polovicuoraha.
4.Posuti polovinom šećera i dodati cimet i preliti limunovim sokom, pokriti folijom, staviti u pećnicu i peći pokriveno oko 30 minuta.
5.U međuvremenu narezati dunje i poškropiti ih sa malo limunovog soka kako bi spriječili da potamne.
6.Izvaditi kupus iz pećnice, poredati dunje po vrhu i dodati ostatak šećera i masla. Vratiti u pećnicu i peći još 10 minuta.
7.Gotovo poslužiti u malim tanjurima posuto mljevenim pistacijama.



Nadam se da će domaćice igre, malena i velika, uspjeti odabrati nešto za sebe. Što se mene tiče, bilo mi je zadovoljstvo igrajući se pripremiti ovoliki broj jela sa kupusom. Mislim da sam u proteklom mjesecu pojela više kupusa nego za posljednih desetak godina.
PRIJATNO!