Dossier - Urbana Stonoga

Već nekoliko mjeseci učestvujem u FBI rukavicama, a po prvi put ne znam kako da počnem post. Preplavile su me emocije, a ponestale riječi.

Kada je Marija sa bloga Palačinka kao prijedlog za septembarsku FBI istragu predložila blog Urbane Stonoge, pogledala sam ga po prvi put. Osvojila me je duhovitost autorice i njen kompletni profil. Simpatično otkačena, organizovano zbrkana... Stavila sam je na popis blogova koje pratim i očekivala recepte. Posljednji zapis sa tog bloga je 26. avgust, dalje nema ništa. I opet ništa...

Krajem prošlog mjeseca, u vrijeme kada dajemo prijedloge za blog, sve nas je zatekla vijest koju je prenijela Mamajac, da je autorica bloga Gastronomska zbrka, nažalost preminula. Kao pokretačica naše igre, Maja sa Cooks& Bakes nam je predložila da u čast i spomen Urbanoj Stonogi istražimo njen blog.

Pomislila sam da bi blogerice Beograđanke (naglasak majka Vuke iz Pozorišta u kući) mogle nešto saznati. Stonoga je bila dugo ovdje, učestvovala u igrama, pratila druge blogove. Ništa... Ma znam, Beograd je veeeelika varoš.

Prije nego što pokažem šta sam spremila voljela bih da pročitate ovaj zapis, kojeg je Stonoga označila kao melem za dušu. Naježila sam se čitajući ga, jer ONA je taj, mali cvijet iz priče. Prerano otišla sa ovog svijeta...

Iz bloga koji je pisala vidi se da je uživala. Nije kod nje bilo puno poziranja - napravi, uslikaj i jedi dok se nije ohladilo, čini mi se da je bio njen moto. Bez pretencioznosti ona nudi bogatu zbirku recepata, dobro organizovanih po kategorijama. Recepti su obično bez posebnog uvoda ili priče, svoju osobnost i senzibilitet ona je izražavala kroz poeziju koju je birala za svoj blog Poezija i poza i kroz muziku koja se "vrti" na blogu.

U mnoštvu recepata, za svakog ponešto, za poguzije, koji ne brinu mnogo o kalorijama i masnoćama, ponajviše. Uostalom, Stonoga preporučuje "Seafood diet" – "See food and eat it!" Ono što sam ja vidjela, pripremila i pojela je...

Pašteta od tunjevine



Znate onog kuhara sa pakovanja Vegete? Zamislite me sada u toj pozi ...

Praški tost


Praški tost, mekan u sredini, hrskav na krajevima i prava pravcata napast!

Pasta Carbonara




Pasta je moje omiljeno jelo. Kada razmislim malo ili jedem rižu ili je to neka pasta. Ovaj put i na Stonogin način, to su Spaghetti alla Carbonara. Teško da bi se odlučila za original sa sirovim jajetom, ali Stonogin recept mi je odličan i rado ću ga ponovo spremiti na radost ukućana.

Bojanina pogača



Nisam upratila da li je Stonoga negdje napisala tko je Bojana, prijateljica, sestra, susjeda? Pogača joj je prekrasna. Nakon što smo potrgali ove pletenice i ostatak smo pojeli prije nego si rekao "pogača" ili "keks"

Pizza pužići



Za ovo jelo mogla bih reći da je mješavina talijanske i tipično balkanske kuhinje. Kako je pizza postala i nama na Balkanu omiljena brza hrana, to smo i klasične nadjeve za pite (savijače) zamjenili ostacima sira, salama, rajčicama. Dvije ljubavi u jednom jelu pizza + pita (zaljubljeni par!).





Kako ne razvijam sama kore za pite, a uvijek mi ih malo ostane od kupovnih, kao što ostane i salama i sira, ovo ću jelo praviti često.

Medaljoni od tikvica

Rijetko pravim ovakve stvari. Jako ih volim, ali pohano izbjegavam. Kada se želim utješiti i uvjeriti samu sebe da sam pojela zdrav obrok, onda sve ove "finote" serviram sa povrćem.




Karađorđeva šnicla

Klasik srpske kuhinje. Sve do nedavno bila sam u zabludi i pod Karađorđevom šniclom podrazumjevala sam zarolanu teleću šniclu ala francuski Cordon bleu, nadjevenu šunkom i sirom, kojoj su Srbi dodali još i kajmak, kao autohtoni srpski proizvod. Međutim prava stvar je samo jedna veeelika šnicla, nadjevena samo slanim kajmakom.




Naravno za ovakvu deliciju svaki komentar je suvišan. Klasik ostaje klasik...

Punjene ćuftice u sosu od sira



Kada sam pregledala Stonogin blog i birala jela koja bi voljela spremiti, napravila sam spisak. Ove su ćuftice zabilježene pod brojem 1... Zašto? Način pripreme mi je bio izazov. Čuftice se nisu "okupale" u ulju, već su se polagano kuhale u temeljcu od goveđe juhe. Mekane su i sočne. Nadjev od sira?!? Opet morate zamisliti onog čikicu sa Vegete.

Prebranac

Ovo je balkanski klasik. Sa toliko luka ništa ne može biti loše, pa ni grah. A svinjska gripa?!? Iš, iš!!!



Ja ovakve stvari volim jako začinjene, pa su ljute (super ljute) papričice neizbježni dodatak.

Piletina u gorgonzola sosu



Nisu bile na spisku. Ali kada sam vidjela kako su ih spremile Maslinka i Mamajac, morala sam i ja. Kako se ono kaže – "Kud svi Turci, tud' i mali Mujo" Mali Mujo, to sam u ovom slučaju ja.

Dakako pravu Gorgonzolu (sa oznakom DOP) u Sarajevu nisam našla, koristila sam sir ala Gorgonzola, ali mislim da je bit umaka da sir bude jedan od onih mekanih sa plemenitom plijesni i da se u receptu radi o mladoj gorgonzoli.

Ah piletina, ah sos....Sve je tako, mmmmm.... I ovo će se često naći na mom jelovniku.

SLATKIŠI

Torte, slatke pite, kolače, keksiće, sitne kolačiće, sladolede...Sve je to Stonoga spremala i ostavila nam je mnogo lijepih domaćih recepata. Nešto od toga sam isprobala i poslužila svojima, a vama ću ih rado preporučiti uz Stonogino - ИНЏОЈ!- АЈ рили дид!

Babin mravinjak




Šarmantan naziv i fin domaći kolač. Ljubitelji maka samo izvolite, ovo je nešto za vas. Tu je naravno i debeli sloj čokolade.

Kolač je jednostavno napraviti, još jednostavnije pojesti.

Dudine pivkice



Mene je jednostavnost rada kiflica i kolačića od tijesta sa pivom i uljem oduševila. Prvo su bile, Majine Prhke kiflice, a sada i Dudine pivkice.

Otkada sam “otkrila” ovo tijesto, spremala sam što kiflice, što jastučiće, što tortice slične kolačiće bezmalo svakodnevno. Preporučujem svim šeprtljama, kao i iskusnim domaćicama u žurbi.

Dudine pivkice okupale su se u agdi i presvukle mljevenim orasima. Probala sam ih sa pekmezom od šljiva i džemom od marelica. Kombinacija sa džemom od marelica je savršena.



Ostaje nam samo pozvati malenu Dudu, a možda će doći i Lepko...

Tetkine princeske



Jedini kremasti kolači koje volim su princeske i kremšnite. Preciznije – volim crème patisserie i to onu najobičniju. Tetka, umjesto obične kreme koristi creme beurre...Ajme, koja bomba!

I tetkino kuhano tijesto se razlikuje od moga, ja koristim manje jaja za ovaj omjer brašna. Krofnice su ispale baš kako treba, tijesto je bilo sasvim šuplje na dnu i šupljikavo na vrhu. Tu sam imala maleni problem – kako napuniti tu rupu sa količinom kreme koju sam dobila. Prve su bile bogato napunjene, a što sam išla dalje više sam štedjela na (preukusnoj) kremi.



Дабоме да нисам имала проблем са ћирилицом. Ит воз мај плежар!

Na kraju... Za Stonogu

... dragi mi stihovi Đoleta Balaševića

Ako umrem mlad,
Posadi mi na grobu samo ruzmarin.
Ne dozvoli tad,
Da naprave od toga tužni treći čin.
Nek' mi ne drže govore,
Nek' drugom pletu lovore.
Ako umrem mlad,
Zaustavljen u koraku i snu.



Spavaj mirno, anđele.

Ajme koliko nas je! - Kupus za Timnu&Tadeju

Tema kupus, igre Ajme,koliko nas je!, blogerica Srbije, Hrvatske i Bosne, koje je prvi put okupila Monsoon sa bloga Dalmacija Down Under nije nas oduševila. Tadeja sa bloga "In T&T kitchen"je unatoč negodovanju Timne odabrala temu u nadi da će joj neko pomoći i predložiti recept koji bi zadovoljio čokoladi sklonoj Timnu.




Kod nas se kupus najčešće sprema kao kalja ili na podvarak. Ne kupus kalji i ne podvarku, probat ćemo nešto drugo, a možda se dopadne i domaćicama. Ja nisam ljubitelj kupusa, zbog toga ga i ne pripremam, pa je naša igra ovog mjeseca bila prilika da nakon "sto godina" pripremim nešto od zelenog i crvenog nemilog mi glavatog povrća.

Salata od kupusa sa jabukom i brusnicama

Jednostavno, da ne može biti jednostavnije. Kupus salata na malo drugačiji način.



Sastojci:

* 350 g kupusa
* 1 crvena jabuka
* 150 g brusnica (svježih ili zamrznutih)
* 50 ml ulja
* 50 ml jabučnog ocata
* 1 žlica šećera
* sol
* ½ žličice papara
* peršin

Priprema:

1.Očišćen kupus narezati na rezance i staviti u veliku posudu.
2.Jabuku narezati na ploške i dodati kupusu. Dodati brusnice i umiješati.
3.Pomiješati ulje sa ocatom i šećerom i dobro protresti, pa preliti preko salate i umiješati.
4.Dodati papar i posoliti po želji.

Salata od crvenog kupusa sa orasima

Hrskava salata od crvenog kupusa bogata vitaminima i mineralima i posebno prikladna za zimske dane. Poseban šmek, inače vrlo jednostavnoj salati daju propečeni orasi.




Sastojci:

* 500 g crvenog kupusa
* 20 ml crvenog vinskog ocata
* 10 ml ulja
* 60 g oraha
* 4 žlice pirea od jabuke
* 1 žlica džema od brusnica
* sol
* mljeveni bijeli papar
* 2 žličice šećera

Priprema:

1.Fino narezati kupus i staviti ga u veliku salatnu zdjelu.
2.Dodati ocat, šećer, sol i papar. Dobro promiješati i staviti u hladnjak na 2-3 sata.
3.Prije serviranja na tavi bez masnoće propeći orahe.
4.Umiješati pire od jabuka sa džemom od brusnica i dodati u salatu, a zatim posuti orasima.
5.Po potrebi dodati još soli i papra.

Gusta juha od svježeg kupusa

Kvalitetna juha od povrća, živahnih boja, svježeg (i iznenađujućeg) okusa, sve što žele roditelji, a djeci nije mrsko.



Sastojci:

* 40 g maslaca
* 15 ml ulja
* 1 glavica luka
* 2 češnja češnjaka
* 700 g kupusa
* 1 – 2 mrkvice
* komadić korijena celera
* 1 jabuka (izrađena u pire)
* 2 lista lovora
* 5 zrna papra
* 4 krumpira
* 1,5 l povrtnog temeljca
* 1 žuta paprika
* 2 žlice umaka od rajčice (ili 1 žlica koncentriranog umaka od rajčice)
* sol
* ½ žličice mljevenog papra

Priprema:

1.Na srednje jakoj vatri rastopiti maslac u većoj posudi. Dodati luk narezan na listiće i popržiti dok ne omekša i ne postane proziran.
2.Dodati narezan kupus, češnjak, mrkvu i korijen celera, pomiješati i pirjati 3 minute.
3.Dodati lovorov list, papar u zrnu i oko 200 ml tekućine (povrtnog temeljca). Pustiti da prokuha, zatim smanjiti jačinu vatre i kuhati uz povremeno mješanje oko 15 minuta.
4.Dodati krumpir narezan na kockice i ostatak tekućine i nastaviti kuhati dok krumpir ne omekša.
5.Zagrijati ulje u tavi i dodati narezanu papriku i lagano pirjati dok ne omekša. Umješati pire od rajčice i pire pripremljen od jabuke. Pirjati još 3 minute.
6.Kada paprike omekšaju dodati ih zajedno sa tekućinom od pirjanja u lonac, dodati po želji papra i soli i kuhati još 5 minuta.

Govnač

Da prostite na nazivu, ovo je tradicionalno jelo od kupusa i krumpira i dolazi nam iz dežele sa šestog kata našeg solitera. Naravno služi se sa Kranjskom.



Sastojci:

* 1 kg kupusa
* 800 g krumpira
* 1 glavica luka
* 1 lovorov list
* 3 češnja češnjaka
* 1 žličica mljevenog kima
* sol
* papar
* 4 kranjske kobasice

Priprema:

1.Kupus narežite, stavite u lonac, prelijte vrelom vodom i stavite na štednjak da ponovo proključa. Odlijte vodu i vratite kupus u lonac.
2.Dodati krumpir, sol, papar, češnjak, kim i glavicu luka narezanu na četvrtine. Dodati svježe vode toliko da pokrije povrće.
3.U napola otkrivenom loncu lagano kuhati oko 45 minuta, do sat vremena.
4.Izgnječiti povrće u pire i servirati sa kobasicom.

Pirjani crveni kupus sa jabukama

Neobičnu notu okusu ovog jela flamanske kuhinje, daju fini začini i dobro izbalansirani odnos kiselog i slatkog. Svi oni koje ovaj okus uvijek iznova oduševi ostaje da ga isprobaju.



Sastojci:

* 60 ml ulja
* 1 glavica luka srebrenjaka
* 650 g crvenog kupusa
* 120 ml crvenog vinskog ocata
* 3 čvrste crvene jabuke
* 2 klinčića
* 2 lista lovora
* 15 g smeđeg šećera
* sol
* papar

Priprema:

1.Zagrijati ulje i dodati mu luk narezan na listiće. Pirjati uz miješanjedok ne omekša i ne dobije svijetlo smeđu (zlaćanu) boju, otprilike 4 – 5 minuta.
2.Dodati kupus i umiješati drvenom kuhačom da kupus upije masnoću. Odmah dodajte ocat i jabuke i pirjajte oko 3 minuta.
3.Klinčiće umotati u lovorov list i dodati u lonac, smanjiti vatru na najnižu temperaturu i lagano kuhati, uz povremeno miješanje, oko 1 – 1 ½ sat, odnosno dok kupus ne omekša. U toku kuhanja provjeravati da li u loncu ima dovoljno tekućine i samo po potrebi dodati po malo vode.
4.Na kraju kuhanja dodati sol, papar, šećer i cimet. Pirjati još 3 – 4 minute.
5.Servirati u zagrijanim tanjurima.

Rižot sa kupusom (Risotto con la verza)

Kremasti rižot sa italijanskog sjevera, fin način da se mrski kupus zamaskira u lijepo pakovanje i proda.


Sastojci:


* 50 ml maslinova ulja
* 1 glavica luka srebrenjaka
* 200 g pikntnije kobasice
* 750 g kupusa
* 240 g riže okruglog zrna
* 2 mrkve
* 1,5 l povrtnog temeljca
* 125 ml suhog bijelog vina
* 30 g maslaca
* 4 žlice svježe naribanog parmezana
* sol
* papar

Priprema:

1.Očistiti kupus od tvrdih dijelova i listove narezati na tanke trakice. Oguliti kobasicu i usitniti meso.
2.Zagrijati maslinovo ulje u tavi, popržiti luk narezan na kockice dok ne omekša, zatim dodati usitnjeno meso kobasice i pržiti dok luk ne dobije zlaćanu boju.
3.Dodati narezani kupus, mrkvu i malo soli i sve umiješati. Kratko , otprilike 2 – 3 minute pirjati bez dodavanja tekućine, a zatim dodati oko 250 ml temeljca i kuhati u napola pokrivenoj posudi oko 20 minuta. Povremeno promješati jelo u toku kuhanja. Dodati papar i još malo soli (prema vlastitom ukusu).
4.Dodati rižu, dobro promiješati, pa dodati vino i kuhati dok tekućina ne ispari. Potom dodati oko 750 ml temeljca i nastaviti sa kuhanjem. Kuhati oko 20 minuta i po potrebi dodavati pomalo ostatka temeljca. U gotovom rižotu treba ostati nešto tekućine, a zrno treba ostati cijelo, a rižoto kremast.
5.Isključiti štednjak i dodati maslac pa pustiti da se rastopi.
6.Servirati i posuti svježe naribanim parmezanom ili nekim sličnim tvrdim sirom.

Piletina sa kupusom i slanutkom

Hranljivo i praktično jelo spremljeno u jednom loncu. Izvrsna kombinacija mesa, povrća i slanutka i još jedan način "maskiranja" kupusa. Radi brzine pripreme koristi se kuhani slanutak iz konzerve, što naravno treba samo da olakša posao domaćici. Slanutak možete skuhati i sami unaprijed.




Sastojci:

* 300 g kuhanog slanutka
* 80 ml maslinova ulja
* 1 glavica luka
* 100 g slanine
* 1 kobasica
* 2-3 veće mrkve
* 2 češnja češnjaka
* 2 lista lovora
* 8 zrna crnog papra
* 8 bataka ili 4 bataka sa zabatcima
* 1 glavica kupusa

Priprema:

1. Zagrijati maslinovo ulje u velikom loncu. Dodati nasjeckan luk i na laganoj vatri pirjati oko 5 minuta. Pojačati temperaturu na srednju jačinu i dodati slaninu narezanu na kockice i kobasicu narezanu na kolutiće. Pržiti oko 2 – 3 minute dok se slanina ne rastopi.
2. Dodati mrkvu, češnjak, lovorov list i papar. Pirjati uz miješanje još par minuta.
3. Dodati piletinu i tekućine da pokrije povrće. Kuhati polagano uz povremeno miješanje oko 40 minuta.
4. Izvaditi meso, pa dodati kupus i oko 250 – 300 ml tekućine. Kuhati petnaestak minuta, a zatim dodati slanutak, vratiti piletinu i zagrijati.

Slane tortice sa kupusom i krem sirom

Većina mojih poznanika voli sitne zalogaje i malene porcije. Slane tortice zanimljive su za neku zabavicu, ali i za običan dnevni snack.




Prošli mjesec, kada smo istraživali blog Cook and Bakes, pronašla sam recept za prhke kiflice u čije tijesto idu ulje i pivo. Lakoća izrade me je oduševila i spremila sam te kiflice barem deset puta (zapravo skoro svaki dan). Ovdje sam željela isprobati isto, ali sa slanim tijestom. Tortice su planule i nestale dok si rekao "keks"...

Sastojci (4 mini tortice):

Tijesto:
* 200 g brašna
* ½ žličice soli
* na vrh noža praška za pecivo
* 50 ml piva
* 50 ml ulja

Nadjev:
* oko 250 g kupusa
* 2 – 3 krumpira
* 200 g krem sira
* 4 žlice kiselog vrhnja
* malo muškatnog oraščića
* 2 jaja

Priprema:

1. Umiješati sve sastojke za tijesto i ostaviti ga u hladnjaku oko sat vremena.
2. Skuhati krumpir i izgnječiti u pire.
3. Sitno narezati kupus i staviti ga u kipuću vodu, pa kuhati dok ne omekša i procijediti, pa ohladiti.
4. Ohlađen kupus pomiješati sa pireoom od krumpira, dodati muškatni oraščić, krem sir, kiselo vrhnje i jaja i umiješati.
5. Tijesto tanko razvaljati i utisnuti u kalupe za tortice. Peći prazne oko 10 minuta u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 200 stepeni.
6. Izvaditi na pola pečene tortice, pa kada se malo ohlade napuniti nadjevom.
7. Vratiti u pećnicu i peći još pola sata.





Slatki kupus sa dunjama



Jedna od karakteristika kuhinja naroda Bliskog Istoka, persijske i arapske, je kombinacija povrća i voća u jednom jelu. Nešto od toga, kao što su slatki ćevapi ostalo je i u bosanskoj kuhinji, pa za mene ta kombinacija nije neobična. U sarajevskim restoranima koji nude tradicionalne zijafete (jelovnike) naći ćete na ovakva jela, dok se u domaćinstvima odavno ne spremaju. Recept koji nudim je iz arapske kuhinje. Kod Arapa i Turaka mirisna i skromna, dunja je simbol ljubavi i braka (sjetite se lijepe Fatme iz bosanske sevdalinke koja je poželjela žute dunje), pa nikakvo čudo što je tako omiljena.



Sastojci:

* 650 – 700 g crvenog kupusa
* 80 g masla
* 1 žličica cimeta u prahu
* sok 1 limuna
* 1 žlica rijetkog pekmeza od jabuka
* 2 dunje
* 2 žlice smeđeg šećera
* 4 žlice oraha
* 2 žlice mljevenih pistacija

Priprema:

1.Zagrijati pećnicu na 180 stepeni.
2.Premazati vatrostalnu posudu sa oko 20 g rastopljenog masla. Složiti polovinu kupusa, prethodno narezanog na komadiće veličine zalogaja i preliti sa još 20 g rastopljenog masla i polovicom nasjeckanih propečenih oraha i dijelom pekmeza.
3.Dodati ostatak kupusa, još 20 g rastopljenog masla i preostalu polovicuoraha.
4.Posuti polovinom šećera i dodati cimet i preliti limunovim sokom, pokriti folijom, staviti u pećnicu i peći pokriveno oko 30 minuta.
5.U međuvremenu narezati dunje i poškropiti ih sa malo limunovog soka kako bi spriječili da potamne.
6.Izvaditi kupus iz pećnice, poredati dunje po vrhu i dodati ostatak šećera i masla. Vratiti u pećnicu i peći još 10 minuta.
7.Gotovo poslužiti u malim tanjurima posuto mljevenim pistacijama.



Nadam se da će domaćice igre, malena i velika, uspjeti odabrati nešto za sebe. Što se mene tiče, bilo mi je zadovoljstvo igrajući se pripremiti ovoliki broj jela sa kupusom. Mislim da sam u proteklom mjesecu pojela više kupusa nego za posljednih desetak godina.
PRIJATNO!

KuVarijacije – Muncmallow u domaćoj radinosti

KuVarijacije, naša verzija blogerske igre Daring Bakers, kao izazov za novembar ponudila je temu – Domaći Munchmalow. Igru je, kao i omiljene mi FBI rukavice, pokrenula Mamajac sa bloga Cooks and Bakes, a naši odgovori očekuju se 27.novembra.

Muncmallow, našeg djetinjstva - onaj koji je početkom osamdesetih počela praviti Jaffa Crvenka, ostao je sinonim za Munchmallow. Nešto slično kao i Eurocrem... Kako se u našim životima pojavila Nutella, definitivno bolji krem od Eurocrema, tako su se pojavili i Mini Dickmann's i Super Dickmann's iz njemačkog Strocka, bolji pjenasti kolačići – mallows, od našeg Munchmallowa. Ali kada se kaže Munchmallow, svi mi, rođeni sedamdesetih i osamdesetih mislimo na isto – Munchmallow Classic. Onaj u plavom pakovanju sa bijelom pjenom...




Na dan kada sam pravila Munchmallow put na raskrsnici mi je presjekao dostavni Caddy na kome je bio iscrtan Munchmallow i ispisan naziv “Ne mogu mu odoljeti,” bio je to znak upozorenja da je krajnji rok da prionem na posao i odgovorim na zadatu temu.

Ne znam ... osobno, nisam baš ljubitelj Munchmallowa, ali mi je bilo zanimljivo poigrati se malo u kuhinji, a imala sam i vremena jer sam zbog Dana državnosti BiH imala slobodan dan. OK, što da ne...

Biskviti - za ovaj Munchmallow su mi mmm...prekrašššššni (ovo šššš...dolazi od mljackanja, puna su mi usta).

Pjena – moram reći da pripremiti pjenu nije uopšte teško, ali pravi BELAJ i NERED nastupa (barem kada je šeprtlja u pitanju) kada se ta pjena treba nanijeti na biskvite.

Još jedna primjedba koja se odnosi na pjenu – naime u receptu se traži “light corrn syrup,” a kao zamjena med... Budući da meringue nisam nikada spremala sa medom pitala sam se da li će med utjecati na boju i da li će ostati potpuno bijelo. Iako sam upotrijebila med od vrijeska , koji ima tamnu boje čilibara meringa je ostala bijela, tako da sa zadovoljstvom mogu konstatovati da ova zamjena funkcionira i da je mogu koristiti u nekim budućim receptima, jer mi na pamet ne pada kupovati ovaj sirup.

Ostavila sam kolačiće sa pjenicom da se osuše preko noći, a zatim sam ujutro otopila čokoladu i pokušala preliti preko pjenice. Uhhhhhh....još gore nego sa pjenicom. Čokoladu nisam uspjela nanijeti ravnomjerno, a još se i pjena malo rastopila.

Moram reći da sam imala dilemu da li da uopšte postavim post sa ovim jadnim Munchmallows koje sam napravila, naprosto me je stid jer očekujem da ćete sve zablistati i u izvedbi i u prezentaciji. Aj, idem da se negdje sakrijem i pokrijem lice čebencetom.



Verdict – Poluuspješno. Recept je korektan i detaljan, ali...Sada treba reći da je CAR GO! Nešto što ovdje košta oko 1 KM, ipak ne vrijedi toliko truda i uprljanog suđa.



Neću ga ponovo praviti, ali mi je igra ipak pričinila zadovoljstvo.

Ajme koliko nas je! - Kiseli kupus i promašena tema

Ovo ne bi trebao biti moj prilog ovomjesečnim domaćicama Timni iTadeji sa " In T&T ikitchen" u igri blogerica bivše nam domovine koju je pokrenula Monsoon sa bloga Dalmacija Down Under. Kažem da ovo nije prilog igri Ajme koliko nas je! jer sam promašila temu. Pravi prilog slijedi krajem mjeseca, a do tada podijelit ću sa vama recepte na temu – kiseli kupus.

Kada je tema obznanjena nisam uopšte bila oduševljena. Ajme, ko još voli kupus?!? Ni slatki, ni kiseli, eventualno prokulice, ali KUPUS??? Hmmm...opet trebalo je nešto smisliti, a možda mi se otvore oči i raspali čulo okusa pa da mi se kupus i dopadne. Evo mu šanse...

Kiseli kupus u Bosnu je došao sa "Švabama." Udomaćio se u mjeri da barem polovina svih domaćinstava danas kisele svoj kupus. Ovdje se odomaćio i podrugljiv izraz "kupus i dijete" za obitelji koje imaju mnogo djece. Nije mi bilo jasno zašto ne "krompir i dijete," "luk i dijete," jer sam mislila da se djeca u tim obiteljima "dešavaju" kad rodi krompir ili luk, međutim to ima veze sa pravljenjem zimnice i "pravljenjem" djece.

U martu sarajevski smetljarnici smrde na bojne otrove, a razlog je što svima ostane kiselog kupusa za baciti. Moja komšinica nije izuzetak od pravila, pa se usmrdi i hodnik koji dijele naša dva stana. Tada najviše na svijetu mrzim kiseli kupus.

Taman kad sam pomislila da kiseli kupus "ni pas s maslom ne bi jeo" pronašla sam u svojim kuharicama mađarske i njemačke kuhinje par recepata koji su me zadovoljili i evo podijeliti ću ih sa vama.

Ne vjerujem da će se dopasti klincima i klincezama, pa niti Timni, a mislim i da ih ne treba siliti da jedu ono što ne vole. Vama, drage moje, preporučujem da probate...Osim ako, osim ako imate predrasude i unaprijed odbijate kiseli kupus.

Složenac od kiselog kupusa



Mađari kažu da je kiseli kupus poput krznenog kaputa "treba biti dobro postavljen i dobro obrađen." U hladnim zimskim danima, izvana neka vas grije topli krzneni kaput (naravno ne od eko krzna, životinje ne smiju patiti zbog mode), iznutra se zagrijte ovim složencem.

Sastojci:

* 600 g kiselog kupusa
* 60 g maslaca
* 120 g riže
* 1 glavica luka
* 1 žličica slatke paprike
* ½ žličice papra
* sol
* 500 g mljevenog mesa
* 150 g sremske kobasice
* 3- 4 kuhana jajeta
* 300 ml kiselog vrhnja

Priprema:

1.Kupus dobro isprati pod mlazom hladne tekuće vode.
2.Rastopiti 10 g maslaca i pirjati kupus dok ne omekša. Po potrebi podlijevati toplom vodom ili goveđim temeljcem.
3.Rastopiti 10 g maslaca i dodati rižu, pa pustiti da zrna upiju masnoću i postanu staklasta, a zatim dodati vodu da pokrije rižu i skuhati je da bude al dente.
4.Na 40 g rastopljenog maslaca popržiti na listiće nasjeckan luk dok ne postane staklast. Maknutii sa štednjaka i dodati i umiješati papriku. Dodati meso, papar i sol, vratiti na štednjak i nastaviti pirjati meso dok ne bude gotovo.
5.U vatrostalnu posudu složiti red kiselog kupusa, polovinu mesa, riže,polovinu kobasica i kuhanih jaja. Preliti vrhnjem, zatim dodati još jedan sloj kiselog kupusa, mesa,riže, kobasica, jaja...Završiti slojem kupusa.
6.Staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni i peći 35-40 minuta.



Zimska čorba od kiselog kupusa

Ako složenac od kiselog kupusa sa mljevenim mesom i ima neke šanse kod podmlatka, ova čorba to nema. Odraslima bi se mogao dopasti njen okus, a kažu i da je ljekovita. Bolest od koje liječi i nije neka boljka, radi se o običnom mamurluku. Kada vam nakon novogodišnjeg lumpovanja i nekoliko čaša vina glava bude teška poput malja možda vam pomogne. Ko zna?!?



Sastojci:

* 300 g suhog mesa sa masnim komadima
* 300 g kiselog kupusa
* 40 g maslaca
* 1 glavica luka
* 2 žličice slatke paprike
* ¼ žličice papra
* 2 žlice brašna
* 250 ml kiselog vrhnja
* 150 g kobasice
* sol

Priprema:

1.U 1 l hladne vode staviti meso i kuhati dok ne omekša, a zatim procijediti, meso narezati, a vodu od kuhanja sačuvati.
2.Kiseli kupus dobro isprati pod mlazom hladne vode.
3.Rastopiti 20 g maslaca i ispirjati fino narezan luk dok ne omekša i ne postane proziran. Maknuti sa štednjaka, dodati papriku i umiješati sa dvije-tri žlice vode od kuhanja mesa.
4.Dodati kupus, pirjati 3-4 minute, a zatim dodati ostatak vode i papar, pa kuhati dok kupus ne omekša.
5.Rastopiti 20 g maslaca, dodati i umješati brašno i popržiti da potamni, a zatim dodati kutljaču tekućine od kuhanja kupusa i pustiti da prokuha.
6.Dodati zapršku u jelo, a potom dodati i suho meso. Pustiti da ponovo prokuha, pa na kraju dodati narezanu kobasicu i kiselo vrhnje. Budući da su meso i kiseli kupus već slani sol dodati samo po potrebi.



Kiseli kupus sa jabukama i špekom

Neobično varivo u kojem je sljubljena neobična kombinacija kiselost kupusa, slatkoća jabuke i slanost hrskavog špeka. Za hladne zimske dane i dobar stomak...



Sastojci:

* 40 g masla
* 1 glavica luka
* 400 g kiselog kupusa
* 1 krumpir
* 2 lista lovora
* prstohvat kima u zrnu
* 100 ml prirodnog soka od jabuke, bez dodatnog šećera
* 2 žlice pirea od pirjane jabuke
* 500 ml povrtnog temeljca
* 200 ml vrhnja za kuhanje
* so
* bijeli papar
* 4 žlice kiselog vrhnja
* 100 – 150 g slanine

Priprema:

1.Rastopiti maslo i popržiti nasjeckan luk.
2.Dodati kiseli kupus, krumpir narezan na sitne kockice, kim u zrnu i lovorov list. Zaliti povrtnim temeljcem i dodati sok od jabuka. Kuhati na laganoj vatri oko pola sata.
3.Dodati pire od jabuke, so, papar i vrhnje za kuhanje i pustiti da prokuha.
4.Usitiniti komadiće kupusa i krumpira vilicom i servirati u posudice.
5.Popržiti nasjeckanu slaninu i rasporediti u posudice sa kupusom. U svaku posudicu dodati još i žlicu kiselog vrhnja.

FBI rukavice - Dossier Maja

U novom smo krugu kuvarigrice, naziva FBI rukavice, u kojem je pod istragom neki od zanimljivih kulinarskih blogova naših blogerki. Zaviriti ćemo ovaj mjesec u kuhinju kod Maje i vidjeti šta to ona u njoj kuha i peče i o tome piše na blogu Cooks and Bakes . Maja je ujedno i pokretačica naših kuvarigrica i svakog mjeseca poput vrijedne pčelice pokupi naše radove i objavi rezultate. Već sam pisala, ali nije na odmet ponoviti da ovu igru volim jer mi daje za priliku da pročitam pažljivo vaše postove i isprobam mnoga zanimljiva jela.

Maja se na Coolinariki, mjestu gdje se većina nas prvi put srela u virtualnom svijetu, pojavila kada sam ja tamo zamrznula svoje aktivnosti i revoltirana ponašanjem "cijenjenog Uredništva" koje svaku konstruktivnu raspravu oštro presijeca Uredničkim škaricama, ali zato uživa u 150 mljac komentara na sasvim trivijalne recepte, obrisala svoj Cosmo2503 profil.

Maju, Mamajac, upoznala sam u kulinarskoj blogosferi. Zapazila sam njen blog i stavila ga na listu omiljenih. Dojam o Maji... Maja, mlada mama dva preslatka dječaka, supruga. O svojoj svakodnevnici i dešavanjima u maloj sretnoj obitelji ponekad piše u svojim postovima. To njen blog čini prisnim i ličnim. Maja piše o porođaju, pa je i toliko hrabra da je objavila snimak na internetu. Maja piše o lošim uslovima u dječijoj bolnici u kojoj je bila zbog sinčićeve bolesti, ali bez ogorčenja, razočarano očitom činjenicom da iako nam se od plata odvaja znatan iznos svake godine komfor i uslovi koji vladaju u našim bolnicama su ostali kao i prije trideset godina.

Silom prilika (ne znam da li su se izmijenili) Maja je Breadwinner svoje porodice, ma svaka čast Majo.

Na blogu Maja ima slike svojih dječaka. Slatki mali plavi anđelčići. Tako sam nekako zamišljala Maju, nježna plavuša. Vidjevši sliku, iznenadila sam se kako je krhka i mala. A nije ni plavuša, već crnka :-)

Vratit ću se cilju naše igre, a to je istraga recepata. Maja kuha i peče mnogo toga. Puna je to zbirka različitih recepata, slanih i slatkih, jednostavnih i finih. Ponovo sam uživala u istrazi, a evo šta sam spremila:

Čuvena proja sa zeljem





Jednom je neko napisao da je ženama u Srbiji pravljenje proje u "defaultu". Tek sam od Maje saznala koja je razlika između prave proje i projara.



Čuvena proja sa zeljem ili zeljara ima krasan mramorni presijek i odličnog je okusa.

Ajmokac



Za ajmokac sam davno čula. Nisam ga nikada pravila, ali su mi mnogi tvrdili da je odličan. Kada sam pisala post o Beogradu pomislila sam da bih mogla napraviti ajmokac, a kasnije sam tu ideju ostavila za neki budući post o srpskoj kuhinji. Maja mi je pružila priliku da isprobam ajmokac u okviru ove istrage.
Kolegice su imale pravo, vrlo ukusno jelo, kremasto i neodoljivo.



Heljdopita



Heljdopitu je Maji na probu donijela kolegica sa posla koja je bila u posjeti zlatarskom kraju. U Bosni, u kojoj se heljda i heljdino brašno ne koriste, ovakva heljdopita pojavila se sa dolaskom većeg broja Šošona (Sandžaklija) i ja sam je prvi put probala prije par godina kod jedne Pribojčanke. Ona je imala jedan "otprilike" recept i ja sam više puta već pravila heljdopitu, pa tako i ovaj put po Majinom receptu.



Kremasti špinat

Kremasti špinat je omiljani način na koji inače pravim špinat. Dok blitvu uvijek spremam posno, špinat mi odgovara kremast. Budući da je to svoj djeci najdraži oblik zelenog povrća, nisam prosto mogla povjerovati da ga Majina djeca ne vole. Zamislite – NE VOLE.





Kiflice sa sirom



Kiflice! Svi mi imamo brdo raznih recepata za kiflice, a obično završimo na "otprilike". Ovdje nam Maja daje jedan recept koji se od drugih razlikuje po načinu na koji se kiflice peku. Dodaje se margarin, ali ne u tijesto već se stavlja između kiflica na plehu.



Meni je zanimljiv i način motanja ovih kiflica, već primjenjen i kod slatke varijante kiflica sa džemom. Zaista je istjecanje nadjeva minimizirano.




Ovdje Maja, koliko sam ja primjetila, prvi put piše o kuhinji njene mame. Pisala je o svojoj baki, pisala je o baki njenog dragog, a o maminoj kuhinji prvi put čitam ovdje. Piše Maja da se iz sveščica njene mame može zapaziti kako je napredovala u kuhanju i kako su se vremenom mijenjali i njeni stavovi. Ono što sam ja primjetila kod Maje, pa joj to i napisala je da sam ja kod nje primjetila veliki napredak u kvalitetu recepata, od prostih i običnih do savršenih poput tortica od lješnjaka, koje je radila za rođendan malenom.

Moja ocijena ovog recepta ili preciznije načina pripreme, meni su bile mrvicu masnije nego što to ja volim, ali su se naravno pojele u slast. Zapravo, nije bio problem da se ne mogu pojesti, već upravo u tome da ih se može dosta pojesti. Srećom Majine sam mjere podijelila i imala sam ukupno oko 600 g nadjevenih kiflica.





Namaz od patlidžana




Namaz od patlidžana me je oduševio. Tako je lagano i 100% dijetalno. Za nas koji budno pratimo sve promjene na vagi, ovo je namaz za svaki dan. Ne znam kome da dugujem zahvalnost za ideju kuhanja patlidžana u mikrovalnoj, Maji ili kolegi, ali se može zaštiti patentom.



Hvala Maji i kolegi s posla. Majo, kaži mu da je namaz hit.

Crvena sir salata



Ja ovu salatu spremam već treću sedmicu. Ajme, koji je to fini i pikantni okus. Mmmm, Majo odlično je! Rado je pomažem na komadić kruha.



Onima koji je nisu probali, a vole pikantno (a ko ne voli) – preporučujem od srca.

Pogača sa orasima





Nešto što sam odavno željela isprobati je kruh ili pogača sa orasima. Iskoristila sam ovu priliku i isprobala Majin recept.



Fantastičan, puni okus i izvrsna kombinacija. Mi smo je pojeli još toplu uz čokoladno mlijeko i stvarno sa zadovoljstvom. Zaslužuje da se ponovi.

Slana popara pita



Prvo sam probala Majinu slatku popara pitu, a onda i slanu varijantu. S obzirom da je ovo jedan od onih "otprilike" recepata ja sam uz Majine sastojke dodala i malo kobasice. Auuu, što je mirisalo. Iznenadio me je i okus crnih maslina uz ovu kombinaciju. Najela sam se kao prasica.






Zapečeni rizi-bizi



Naziv Rizi Bizi mene podsjeti na nastavnicu istorije iz osnovne, koja se zvala Rizajeta i bila oštra i ne previše omiljena, a djeca su je zvala Rizi-Bizi.

Način je ovo da se iskoristi višak riže od večere. Ukusno, brzo i jednostavno rješenje. Odlična ideja. Ja nisam stavila slaninu na dno posude za pečenje i to je vjerovatno oduzelo jelu jednu određenu notu okusa i manjkalo mu je izgleda, ali je bilo ukusno i ekonomično jelo za svaki dan.




Jednostavni kolač sa višnjama



Jedan od onih praktičnih kolača koje su spremale naše zaposlene mame. Zavisno od sezone voće se mijenja, ali osnovni sastojci ostaju – to je onaj obični masni biskvit. Ovaj, Majin je sa višnjama. Njega najviše volim zbog kiselkastog okusa, iako su mi dragi i sa borovnicama ili breskvama.




Prhke kiflice





Nikada u životu nisam brže i lakše napravila prhke kiflice. Nikada nisam ni probala ovakve sa uljem i pivom u tijestu.



Ma, stvarno su super-super jednostavne, preporučit ću ih svima.

Meni i mojima su se veoma dopale, jedino što bi ja stavila još malo šećera u samo tijesto, naime koristila sam pekmez bez šećera, a koko ni samo tijesto nije slatko nedostajalo mi je još slatkoće.



A tako su majušne i naprosto preslatke...





Slatka popara pita





Nisam razmišljala o tome da li me engleski "bread pudding" podsjeća na poparu. Prvi kolač od starog kruha koji sam pravila bio je irski Gurr Cake. Probala sam još nekolicinu raznih varijacija i volim te kolače. Slatka popara, slatko je pojedena.

Moj prvi komentar kod Maje, bio je vezan za manikir. Vrlo površno, priznajem... Malo mi je bilo imati samo mjesec dana za istražiti njene recepte. Izvrsna jela, zanimljive priče, i ovaj mjesec, u Majinoj kuhinji, uživala sam u istrazi.