Bila sam očajna cijela dva dana misleći - mora da me je stigla najgora kletva. Nije ona "Dabogda imao, pa nemao" (nije površno i nečovječno smatrati ovu kletvu najgorom, na neki način mi smo je u ratu iskusili).
Budući da je ovaj moj blog prilično javan (iznenadila sam se kada sam pročitala da mnogima od vas prijatelji i poznanici i ne znaju da pišete blog ili da vam je dugo trebalo da to obznanite) i da za njega znaju i moji prijatelji, ali i poznanici kojima se i ne može sve vjerovati, ne usuđujem se ni reći što podrazumijevam pod spomenutom kletvom. Govoreći u šiframa koje će moji prijatelji razumjeti reći ću ipak – nadam se da će vile voditi ovaj naš Titanik na kojem plovimo i da on ipak neće potonuti. Tješi me i to da na Titaniku na koji mislim ginu samo oni koji plove prvom klasom. Na kraju – sve se mjenja i sve teče, Panta rei...
Ono što sam počela pisati prije skoro pola godine i nikada dovršila po svome, ipak vam nudim u današnjem postu. Evo o čemu se radi... Ja sam, naime, uvijek razmišljala o tome kako bi naše igrice trebale biti zanimljivije i da tema igre ne bi trebalo ograničiti na izbor namirnice. Teme bi mogle biti TV serije (koje je više nego sjajno uobličila Melrose), film, literatura, slikarstvo, muzika, citati (legendarna mi je izjava, i moja stalna inspiracija, ona muža kraljice Elizabete II, princa Filipa "French's cooking all very well, but they can't do a decent English breakfast").
Vraćam se postu i počinjem
Jedi, moli, voli
Šta je potrebno nekoj knjizi da postane bestseler? U Americi je preporuka Oprah Winfrey garant da će knjiga privući pažnju publike i uz malo sreće za autora, postati najprodavanija, bez obzira na krajnje plitak sadržaj. Za knjigu autorice Elizabeth Gilbert malo je reći da je plitka. Jadnije štivo nisam pročitala još od tinejdžerskih dana, a mislila sam da ne može biti gore od Da Vincijevog koda... Spram Gilberthove Dan Brown je PISAC.
Lik je iritantno egocentrična žena, nevjerovatno antipatična i odavno me čitanje neke knjige nije toliko nerviralo, jedva sam je dovukla do kraja (nisam pročitala posljednje tri-četiri stranice), a da je nisam bacila u smeće (kamo pripada).
Vjerujem da ste upoznati sa sadržejem i temom, i kako ovaj jad od knjige ne zaslužuje analizu reći ću samo da sam, ipak, naišla na dio koji me je motivirao za post na ovom blogu posvećenom kulturi hrane. Dio je to u kojem autorica govori o balinežanskom vraču Ketautu. Vrač je neodređenih godina, može mu biti sedamdeset, ali i stotinu i pet, a jede samo jednom dnevno.
"Jede samo jednom dnevno – tipično, jednostavno balinežansko jelo od riže pomješane sa pačjim mesom ili ribom. Svakoga dana voli popiti šalicu kave sa šećerom, uglavnom zato da proslavi činjenicu da si može priuštiti kavu i šećer. I vi biste sa takvom prehranom lako doživjeli stotinu i petu. Kaže da tjelesnu snagu održava tako što meditira svake večeri prije spavanja i u svoju srž uvlači zdravu energiju univerzuma. Tvrdi da se ljudsko tijelo ne sastoji ni od čega drugog osim pet elemenata cijelog svijeta – vode (apa), vatre (tejo), vjetra (bayu), neba (akasa) i zemlje (pritiwi) – a vi se morate u meditaciji usredotočiti na tu stvarnost pa ćete primiti energiju iz svih tih izvora i ostati jaki"
Središnja tačka svih jela koje sam pripremila je glavni sastojak – riža. Riža kako bi je spremili u Italiji, riža kako bi je spremili u Indiji i riža kako bi je spremili u Indoneziji. Dok vam knjigu ne bih mogla preporučiti ova jela vam preporučujem.
Risi e bisi
Premda u Italiji uživa u svakojakim džakonijama kuhinje ove prekrasne zemlje Elizabeth Gilbert piše tako nezanimljivo da mi ništa nije privuklo posebnu pažnju.
Mnogo bolja mi je Tessa Kiros, autorica odličnih kuharica. Iz Tessine kuharice "Venezia – Food and Dreams" je ovaj recept za izvrstan "risi e bisi", prilagođen je na razumnu količinu.
Sastojci:
* 300 g smrznutog graška
* 1 l povrtnog temeljca
* 8 šnitica tanko rezane pancete
* 2 žlice maslinova ulja
* 1 mala glavica luka
* mala vezica peršina
* 200 g carnaroli riže
* 100 ml bijelog vina
* 10 g maslaca
* ribani parmezan
Priprema:
1.Dvije šnitice pancete usitniti na trakice, a ostatak ostaviti za serviranje.
2.Zagrijati maslinovo ulje u šerpi sa debljim dnom i popržiti sitno nasjeckan luk dok se ne dobije zlatno žutu boju. Popržiti nasjeckanu pancetu i popržiti dok ne postane hrskava,. Dodati grašak i nasjeckan peršin i lagano pirjajte 1 minut.
3.Dodati rižu i pomiješati tako da zrna upiju masnoću. Uliti vino i kada počne kuhati ostaviti da se lagano kuha 4 -5 minuta da se okusi prožmu.
4.Kada je vino gotovo isparilo dodati polovinu temeljca i kuhati narednih petnaest minuta, uz dodavanje polovine od ostatka temeljca.
5.Na samom kraju kuhanja dodati preostali temeljac (oko 250 ml) i promješajti da se riža ne lijepi, a zrna ostanu razabrana.
6.U vrući risi e bisi dodati maslac, preostalu pancetu i svježe naribane listiće parmezana.
Zažmirite na nedostatak supe u jelu. Nije ovo pravi venecijanski risi e bisi, ali su svi sastojci ovom jelu dali puni okus. Prijatno.
Inače ovo jelo u originalu bi trebalo biti više jušno, ali se meni više dopada suhlja riža, pa sam smanjila količinu temeljca.
Risotto alla Sbirraglia
Koliko se mogu sjetiti, sada se odmakom od par mjeseci nakon čitanja Gilberthova je bila u Veneciji, gdje se srela sa svojim američkim prijateljima ili je to pak bila njena sestra (ajme, postala sam sklerotična, elem u nekom od tih čuvenih turističkih destinacija srela se sa svojom sestro, perfekcionistom, a u drugoj sa prijateljima). Ovaj jednostavni rižoto nazvan je po ljudima koji su čuvali blago Venecijei pripadali službi poznatoj kao "sbiragglia", a oni su se nazivali sbirri (zvuči kao žbiri iliti pogrdno policajci).
Poznato je koliko su Italijani lokal patriote i koliko polažu računa na to da se u kuhanju koriste namirnice strogo lokalnog porijekla i sa koliko će (skoro pa) gnušanja odbaciti mogućnost da se ovo jelo nazove svojim imenom, a da se u njegovoj pripremi ne koristi "vialone nano grande" riža, već da se umjesto nje koristi neka druga, pa makar i sasvim talijanska. Ja sam konačno našla Vialone rižu, ali ne i ovu karakteristično krupnog zrna. Ubit će me Talijanci...
Dobro, možete vi koristiti i neku drugu rižu lijepog krupnog zrna, učinak će biti jednako dobar, izdašno jelo, bogatog okusa.
Sastojci:
* 50 g maslaca
* 500 g pilećeg mesa od prsa
* ½ glavice luka
* 200 ml bijelog vina
* 350 g riže za pripremu rižota
* 1 l bistre goveđe juhe
* 50 g svježe naribanog parmezana
* sol
* svježe mljeveni papar
* ½ žličice sušenog peršina
Priprema:
1.Na 25 g rastopljenog maslaca popržiti sitno nasjeckan luk dok ne omekša i postane staklast, a zatim dodati na kockice narezanu piletinu. Uz miješanje pržiti meso na luku dok ne promijeni boju.
2.Dodati vino i pirjati dok tekućina ne ispari, a zatim dodati rižu i dobro umiješati sa mesom, a zatim dodati pune dvije kutljače temeljca bistre goveđe supe. Kuhati dok tekućina ne ispari, a zatim promiješati i dodati još jednu kutljaču temeljca. Nastaviti kuhati uz postepeno dodavanje tekućine još dvadesetak minuta dok riža ne bude kuhana po vašem vlastoitom ukusu.
3.Na kraju provjeriti da li je dovoljno slano i po potrebi dodati još soli, ostatak maslaca, parmezan, peršin i svježe mljeveni papar.
... nisu ni ti "žbiri" tako glupi. Ovaj rižoto je mmmmm...Prijatno!
Risotto ai Funghi
Napisala sam ovo nečuveno mnogo puta – moja mama i nije neka kuharica (Maki, sorry). Nije ona loša, ali nije ni božanstvena u kuhinji. To je razlog zbog kojeg neka jela ipak pamtim. Jedno od takvih jela je rižoto sa komadićima bifteka, mmmm...... To je jednostavno predivno, neponovljivo. Ili, ipak... Risotto ai Funghi mu je do ramena.
Sastojci:
* 40 g maslaca
* 200 g carnaroli riže
* 1 mala glavica luka
* 100 g šampinjona
* 100 g vrganja
* 1 l pilećeg temeljca
* 50 ml vrhnja za kuhanje
* 40 g mljevenog parmezana
* sol
Priprema:
1.Gljive obrisati i nasjeckati na listiće. Luk sitno naribati.
2.Na 30 g zagrijanog maslaca zajedno ispirjati luk i gljive dok ne omakšaju.
3.Posoliti i dodati rižu, pomiješati i dodati veći dio temeljca.
4.Uz povremeno miješanje i postepeno dodavanje ostatka temeljca kuhati dvadesetak minuta.
5.Nakraju dodati vrhnje za kuhanje i pomiješati. Dodati mljeveni parmezan i poslužiti toplo.
Konačno i jedan "supasti" rižot na talijanski način. Uživajte!
Sljedeća stanica naše (anti)junakinje je Indija. A u prebogatoj indijskoj kuhinji recepata za pripremanje riže kao u priči i teško se odlučiti za jedno, dva ili tri. Ovo je moj izbor:
Boga Bhaat (Kuhana riža)
Moj bi život i "borba" sa održavanjem linije bio daleko lakši kada bih voljela meso. Ali ne – kao u inat ja volim tjestenine i rižu. Škrob je moj grijeh i moja kazna.
Metodu kuhanja riže koju vam ovdje predlažem nekome od vas će možda, kao i meni, predstavljati novost, a drugi će mi odgovoriti da samo ovako i nikako drugačije cijeli život spremaju rižu. Ne znam, meni se čini da ja do sada nisam rižu pripremala na ovaj način, a rezultat me je oduševio.
Ono što je bitno je da se riža dugog zrna više puta ispire pod mlazom hladne vode sve dok voda ne bude potpuno čista. Dalje rižu je potrebno namočiti u hladnoj vodi barem dvadesetak minuta prije kuhanja. Konačno, kada stavite poklopac na lonac, ne skidajte ga do kraja kuhanja. Jednostavno, da ne može biti jednostavnije, a riža, k'o riža, ali neponovljiva. Fenomenalan prilog uz sve.
Toplo vam preporučujem sljedeći recept iskušajte ga već kada sljedeći put budete spremali rižu kao prilog.
Sastojci:
* 250 g basmati riže
* 15 g masla (ili indijskog gija) ili 20 g maslaca
* ½ žličice soli
Priprema:
1.Rižu ispirati pod mlazom tekuće vode sve dok voda ne postane potpuno bistra, a zatim je još namočiti i ostaviti da stoji 20 minuta. Prije kuhanja ocijediti i ostaviti u cjedilu da se posuši.
2.Staviti 500 ml vode da proključa, zatim dodati maslo, sol i dobro ocijeđenu riži. Pustiti da ponovo proključa i ostaviti da tako kuha tačno jedan minut.
3.Smanjiti jačinu vatre na najslabije, čvrsto poklopiti lonac i kuhati 8 – 9 minuta.
4.Isključiti štednjak, a rižu poklopljenu ostaviti da stoji na isključenom štednjaku još 10 minuta.
5.Na kraju samo vilicom lagano pomiješati da se zrna razaberu i poslužiti kao prilog kuhanom mesu ili povrću.
Naranga Choru
Indijska kuhnja vrlo je specifična, puna mirisa, okusa, boja. Začina u izobilju i svi se koriste. Nije baš lako snaći se u tom svijetu. Sklona eksperimentisanju, spremna sam dati šansu indijskoj kuhinji, trudeći se da maksimalno ispoštujem recept uz uvjerenje da iza njega stoji profesionalac.
Mnoge od začina koje koristim u indijskim receptima koje isprobavam, dobila sam od istinske zaljubljenice indijske kuhinje Maninas , uz fascinantnu knjigu The Indian kitchen Monishe Bharadwaj. Ako ona ovo pročita želim joj se još jednom od srca zahvaliti i reći da smo već mnoge recepte probali i istinski uživali u nama neobičnim jelima po svom načinu pripreme, po namirnicama, po začinima.
Sreća je da se u Sarajevu veliki broj namirnica, raznih vrsta leće i graha, kao i najveći broj egzotičnih začina sada može nabaviti, pa mi tako eksperimenti ne padaju teško i nisu nemoguća misija.
Ovaj pilav sa limunom i indijskim oraščićima u Indiji je vrlo popularan. Za Indijce, ovo jelo je blagog okusa, što ga čini idealnim prilogom začinjenim karijima. Osim toga jelo zaista izgleda lijepo i pravi je užitak za sva čula.
Sastojci:
* 225 g basmati riže
* 2 žlice ulja
* ½ žličice sjemenki crne gorušice
* ½ žličice sjemenki kumina
* ½ žličice kurkume u prahu
* 10 – 12 kari listića
* 25 g indijskih oraščića
* 50 ml limunova soka
* 1 žličica soli
Priprema:
1.Rižu isprati pod mlazom tekuće vode dok voda ne postane sasvim čista, a zatim još dodatno namočiti rižu u hladnoj vodi oko 20 minuta. Nakon namakanja ostaviti rižu u cjedilu da se posuši.
2.U posudi sa debljim dnom ugrijati ulje, a zatim dodati sjemenke, kari listiće i oraščiće. Pustiti da se zagriju oko 15 – 20 sekundi.
3.Dodati rižu, mljevenu kurkumu i sol i uz miješanje (da se riža ne bi zalijepila)"na suho" pržiti dva-tri minuta. Dodati 450 ml vruće vode i limunov sok. Još jednom promiješati, ostaviti da provri i nakon toga kuhati 2 minuta.
4.Čvrsto poklopiti posudu, smanjiti jačinu vatre i poklopljeno kuhati 8 minuta.
5.Maknuti posudu sa štednjaka i ostaviti da stoji poklopljena još 6 minuta.
6.Konačno vilicom lagano razdvojiti zrna riže i servirati jelo kao prilog kariju (po želji).
Miris začina i limunova soka i prekrasan okus za potpuni užitak, prijatno!
Peela Bhat
Pilav sa karameliziranim šećerom? Zakleli biste se da je riječ o desertu. Ali ne i u toj čarobnoj zemlji kao što je Indija. Tamo se ovaj pilav, blago slatkog okusa, savršenog mirisa najčešće poslužuje uz jela od leće i razne mesne karije.
Istinski me je oduševio, a kako ne bi uz sve ove začine. Ukoliko ih možete pronaći, preporučujem vam ga od srca. Jednostavno je prekrasno jelo koje biste trebali isprobati.
Sastojci:
* 250 g basmati riže
* 50 ml ulja
* 20 g šećera
* 1 žličica sjemenki kumina
* komadić cimeta u kori (oko ¼ štapića)
* 6 sjemenki kardamoma
* 6 klinčića
* 10 zrna crnog papra
* 1 žličica soli
Priprema:
1.Kao i obično rižu treba dobro isprati, namočiti i ocijediti.
2.U posudi sa debelim dnom zagrijati ulje na srednje jakoj vatri. Dodati šećer i čim počne dobivati smeđu boju (nakon par sekundi) dodati začine i ostaviti da se prže 10 – 15 sekundi.
3.Dodati rižu i sol, promiješati i "na suho" pržiti 2 – 3 minute.
4.Dodati 550 ml tople vode i pustiti da voda provri. Kuhati jedan minut, a zatim poklopiti posudu, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno 10 minuta.
5.Skloniti posudu sa štednjaka i držati poklopljeno 10 minuta. Izvaditi štapić cimeta i lagano, vilicom, razdvojiti zrna riže.
Pilav sa aromatičnom telećom jetricom
Vrač iz knjige bio je skroman u jelu i ne bi ovo pojeo ni za sedam dana. Ajme, koja sramota da sam ja odabrala ovaj recept, ali nisam mogla da odolim. Kada pogledate popis sastojaka sigurna sam da ćete me razumjeti.
Sastojci:
* 250 g mirisne jasmin riže
* 500 ga teleće jetrice
* 25 g maslaca
* 40 ml suncokretova ulja
* 1 veća glavica luka
* 6 češnja češnjaka, lagano zgnječenih
* komadić (oko 2 cm) đumbira, svježe nariban
* komadić cimeta (oko 2,5 cm) u kori
* 2 svježe crvene čili papričice
* 2 lista lovora
Priprema:
1.Rižu isprati dok voda ne postane sasvim čista, namočiti 20 minuta u hladnoj vodi i potom ocijediti i posušiti.
2.Jetricu u komadu kuhati u zasoljenoj vodi. Ukloniti masnoću sa površine i dobro ocijediti.
3.Ohlađenu jetricu narezati na kockice veličine zalogaja i ostaviti za kasniju upotrebu.
4.U posudi sa debalim dnom zagrijati maslac sa 15 ml ulja. Na toj masnoći popržiti jetricu 2-3 minute, a potom je izvaditi, a masnoću na kojoj se jetrica pržila prosuti.
5.U drugoj posudi zagrijati ostatak ulja. Dodati luk narezan na listiće, češnjak, naribani đumbir i a trakice narezanu papričicu. Pržiti dok luk ne postane staklast.
6.Dodati jetricu, rižu, štapić cimeta, lovorov list i sol. Doliti oko 500 ml tople vode i pustiti da počne kuhati. Kada tekućina počne vriti pustiti da kuha na jakoj vatri 2 minute, a zatim smanjiti jačinu vatre i poklopljeno kuhati 8 minuta.
7.Skloniti posudu sa štednjaka i držati poklopljeno još desetak minuta.
8.Izvaditi lovorov list i štapić cimeta i malo vilicom razabrati rižu.
9.Po želji dodati i zelenu papričicu narezanu na trakice i odmah poslužiti.
Sasvim neobično, ali dobro - prijatno!
Kheer
Bogata verzija deserta koje se u Bosni i krajevima koji su bili pod vlašću Turaka poznajemo kao sutlijaš. Europljani bi to isto nazvali "pudingom od riže". U odnosu na turski sutlijaš koji je redovno sa više mlijeka i rižom koja nije prekuhana ovo je kremasto i slatko i bademasto i "pudingasto". Procijenite sami, a što se tiče mene i moje slatkom (ali ne preslatkom) sklone obitelji nama se posebno dopalo zbog finog mirisa i dodatka mljevenih badema.
...neodoljivo kremast i sladak.
Sastojci:
* 150 g basmati riže
* 500 ml mlijeka
* 40 g fino mljevenih blanširanih badema
* 40 g šećera
* 1 žličica ružine vodice
* 250 ml slatkog vrhnja
* 1 žličica kardamoma u prahu
* mljeveni cimet za posipanje
* bademi u listićima za ukras
Priprema:
1.Rižu dobro isparati pod mlazom hladne vode, namočiti u hladnoj vodi 20 minuta, a potom pustiti da se ocijedi.
2.Rižu kuhati u mlijeku sve dok ne postane kašasta, dok se zrna ne počnu raspadati. Zatim dok je posuda još na izvoru toplote vilicom izgnječiti rižu.
3.Bademe još jednom samljeti sa šećerom i pomiješati sa vrhnjem pa dodati u kuhanu rižu. Umiješati i pustiti da prokuha.
4.Dodati kardamom i ružinu vodicu. Probati okus i ukoliko vam nije dovoljno slatko dodati još šećera.
5.Sipati u posudice i ohladiti u hladnjaku. Posuti cimetom i ukrasiti bademom u listićima.
Prijatno!
Iskreno se nadam da mi nećete uzeti za zlo što moji talijanski rižoti nisu spremljeni na način kako se spremaju u majčici Italiji (nije samo Rusija majčica). Nadam se dalje, da mi nećete uzeti za zlo što se nisam potrdila više oko indonežanske kuhinje. Ako vas nešto privuče, a ne sumnjam da su jela i ponekima od vas zanimljiva, voljela bih da ih isprobate. Pusa svima koji čitaju i uživajte u hrani i ljubavi.
