Mislim da imam nepresušnu inspiraciju kada je riječ o kombinacijama za umakalice i namaze. Zaista, nikad kraja mogućnostima. Kombinujem sir i vrhnje sa dodacima poput začinskog bilja ili suhomesnatih prerađevina. Kombinujem ribu i meso sa začinima, povrće sa začinima, grahorice, žitarice...
Od onih koji su poznati cijelom svijetu i potiču od davnina najdraži su mi orijentalni hummus, mediteranska tapenada i meksički guacemole.
Hummus
Šta reći za slanutak? Postoje povijesni dokazi da se koristio kao hrana još prije 7000 godina, a u području Mediterana uzgaja se već 5000 godina. Osobno sam slanutak upoznala kao namirnicu tek u ratu, kada je došao u jednoj pošiljci humanitarne pomoći iz Turske. Zašto mi je trebalo tako dugo (dakako ne 5000 godina, ali barem 20?)....
Hummus - Moj najdraži dip, bez premca. Volim tahini, volim slanutak, a ivolim i da je moj hummus nešto malo pikantniji, volim da se tahini osjeti. Moj recept za hummus uključuje dodatak malo mljevenog kumina, a onda sam upozorena da je to neobičan dodatak. Hmmm, može biti, ali stoji i činjenica da je hummus orijentalno jelo, a da se u zemljama Levanta kumin već hiljadama godina koristi kao začin.
Sastojci:
• 400 g suhog slanutka
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 limun
• 2-3 žlice tahinija
• 1 žličica mljevenog kima
• 2-3 češnja češnjaka
Priprema:
1. Slanutak namočiti preko noći, pred kuhanje ocijediti i staviti da se kuha u otklopljenoj posudi sat i po vremena ili u express loncu 25 minuta. Potrebno je da slanutak bude dobro kuhan i vrlo mekan.
2. Ocijediti, slanutak i ostaviti da se malo ohladi.
3. U posudu multipraktika dodati kuhani slanutak, maslinovo ulje, sok iscjeđen iz jednog limuna (manje ili više ovisno o vašem ukusu), mljeveni kim, protisnuti češnjak i tahini pastu, pa miksati opcijom turbo dok se ne pretvori u namaz.
Tapenada
Šta je starije? Kokoš ili jaje? Tapenada ili hummus? Što su ljudi prije naučili uzgajati masline ili slanutak? Ne znam odgovore na ova pitanja. Nepobitno je da i tapenada i hummus spadaju u hranu poznatu još od antičkih vremena.
Sastojci:
• 80 – 100 g crnih otkošćenih maslina
• 1 češanj češnjaka
• 2 fileta usoljenih inćuna
• 2 žličice kapara
• 2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja (poželjno ekstradjevičanskog)
• Malo limunovog soka
• Papar
Priprema:
Priprema tapenade, kao i hummusa je smiješno laka. Ali kao već treba stavit ću i opis pripreme.
1. U blender staviti otkošćene masline, kapare i inćune i pulsirati dok se neusitne.
2. Ne prekidajući rad blendera dodati ulje i limunov sok da se dobije fino razmazljiva smjesa.
3. Dodati malo papra (po želji).
Tapenada je inače odlična za umakanje sirovog povrća (meni jedino pada na pamet celer), dodatak ribi sa grila ili naprosto kao namaz na prepečenom tostu.
Guacemole
Hmm.... Priznajem, nisam mogla naći korijander koji je inače neizostavan sastojak pravog guacemola. Pssssssssst....Stavila sam peršin jer mi je na slici korijandera, korijander nejviše nalikovao peršinu.
Po svemu sudeći, ovo je zaista vrlo poseban guacemole. Ne volim da avokado bude u komadićima već jako dobro izmiksan, pa još dodajem i malo vrhnja. Pih.... Ma "fake guacemole" od glave do pete, ali sasvim po mom ukusu.
Sastojci:
• 1 veoma zreo avokado
• 1 žlica soka od limete
• 1 malena rajčica ili 2-3 šeri rajčice
• 1 svježa crvena ljuta papričica
• ½ žličice suhog luka
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica kiselog vrhnja
• ½ žličice mljevene paprike
Priprema:
1. Avokado izgnječiti sa sokom limete (vilicom ili umiksati štapnim mikserom).
2. Umješati usitnjenu rajčicu, peršin, papričicu, suhi luk. Dodati ulje i vrhnje i dobro umješati.
3. Začiniti solju, paprom i mljevenom papričicom.
Avokado inače nije moja omiljena namirnica. Najdraži mi je kao sastojak maske za kosu :-)
Guacemole serviram uz pržene pogačice od kukuruznog brašna.
