Bounty, kokos i čokolada, temu ćete sigurna sam dobro obraditi u okviru KuVarijacija. Ovaj mjesec, kokos je ne samo tema KuVarijacija već i tema naše igrice " Ajme koliko nas je!", koju je pokrenula Monsoon sa bloga Dalmacija Down Under. Domaćica, koja nam je odabrala "rajsku temu" je Sandra sa bloga Mlin naš nasušni – nastavak knjige...
Tema me nije bacila u trans od oduševljenja. Od slatkiša sa kokosom volim jedino Raffaello i Bounty, a tu se moja slatka afera sa kokosom i završava. Slatka afera završava se sa Bontyjem i Raffaellom, dok slana upravo počinje. Dok se u našoj kuhinji kokos uglavnom koristi za pravljenje kolača i keksića, u indijskoj i tajlandskoj kuhinji češći je dodatak slanim jelima. Zato - Neka egzotična afera počne!
Mulligatawny
Iako na tamilskom jeziku “mulligatawny” znači “paprena voda” ne dajte da vas naziv juhe zavara jer papra ovdje nema. Englezi su način njene pripreme usvojili od Indijaca, recept prilagodili zapadnjačkom nepcu i napokon donijeli ga sa sobom u Evropu. Kao i kod svake juhe varijacije su bezbrojne, ali neizostavni sastojak je mješavina začina za curry i neka vrsta mesa, obično piletina. Juha se može zgusnuti basmati rižom ili pak lećom, a može se dodati i pola jabuke. Famozno!
Sastojci:
• 1,5 l temeljca pileće ili kokošije juhe
• 350 g pilećeg mesa
• 15 g masla ili 15 ml ulja
• 1 glavica luka
• 1 zgnječen češanj češnjaka
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica kurkume
• 1 žličica sjemenki crne gorušice
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica sjemenki kardamoma
• 150 ml kokosova vrhnja
• 120 g basmati ili jasmin riže
• ½ granny smith jabuke, naribane
• 1 žlica limunova soka
• sol
Priprema:
Predpostavimo da imate regularno pripremljen domaći temeljac pileće juhe sve sa zelenišem za juhu, a ukoliko ga nemate pripremite litar i po sa kockom.
1. Rastopite maslo u loncu debljeg dna i dodajte luk, pa pustite da zažuti i omekša. Dodajte protisnuti češnjak i pomiješajte sa lukom.
2. Potom dodajte sve začine zajedno i uz stalno miješanje ostavite ih 2-3 minute da puste aromu.
3. Dodajte piletinu isječenu na trakice ili sitne komade i pirjajte uz okretanje mesa dok meso ne primi boju. Dodajte rižu i naribanu jabuku i sve zalijte temeljcem.
4. Nakon što juha provri kuhajte dvadesetak minuta, a potom dodajte limunov sok i kokosovo vrhnje i pustite da još jednom prokuha.
5. Servirejte toplo i po želji i potrebi dodajte soli i papra.
Dopadljiva juha koja će vas sigurno zasititi i zagrijati, prijatno.
Pileći kari sa krumpirom
Obično je naša prva veza sa indijskom kuhinjom neki “kvazi” kari (zanemarit ću činjenicu da je i ovo samo "kvazi kari"). U Indiji se ovim pojmom označava jelo pripremljeno od mesa i povrća sa obiljem mirisnih začina. Ovaj kari koji sam pripremila je blag i nije prezačinjen tako da ga mogu jesti ne samo djeca već i stariji potpuno neskloni egzotičnim egzibicijama. Dakle, niš' od egzotike.
Sastojci:
• 300 ml pilećeg temeljca
• 250 ml punomasnog kokosova mlijeka
• 1 žlica ulja
• 2 žlice thai massaman curry paste (nam phrik kaeng massaman)
• 500 g pilećih prsa
• ½ šalice crvene leće
• 2 manja krumpira
• 1 manja glavica brokula
• sol
• papar
Priprema:
1. Zagrijati ulje u tavi sa debljim dnom i dodati kari pastu. Dodati meso narezano na komade veličine zalogaja, kurumpir narezan na sitne kockice i leću i pirjati 2-3 minute.
2. Dodati pileći temeljac, kokosovo mlijeko i pustiti da prokuha. Kuhati oko 20 minuta dok krumpir ne omekša.
3. Na kraju dodati brokulu razdvojenu na cvjetiće, po želji dodati još malo vode i pustiti da još jednom prokuha, a zatim dodati soli i papra po želji.
Varijanta karija za djecu i starce, dobra preporuka - prijatno!
Narikolor laddu
Domaća varijanta Raffaella sa margarinom i mlijekom u prahu nikako nije moj izbor. Može to lijepo izgledati, ali nemojte molim vas nazivati te kokos bombice Raffaellom.
Kao ni naš “Domaći Raffaello” tako ni ova indijska varijanta nema nikakve veze sa Ferrerovom slakom kokos fantazijom, ali za razliku od naše ova indijska barem ne sadrži margarin, a ni mlijeko u prahu. Već sam napisala da nisam pretjerano oduševljena slatkišima sa kokosom ili preciznije sa kokosovim brašnom jer su mi preslatki i premasni. Nisam luda ni za ovim, ali nije ni loš. Važno je reći da se jednostavno i brzo priprema, a da bi se još dodatno moglo preliti tamnom čokoladom dobro ohladiti i bio bi izvrstan.
Sastojci:
• 50 ml slatkog vrhnja
• 100 ml kokosova mlijeka
• 150 g kokosova brašna, plus za posipanje
• 100 g šećera
• 1 žličica mljevenog kardamoma
Priprema:
1. Zakuhati kokosovo mlijeko sa vrhnjem i šećerom. Dodati kokosovo brašno i kardamom, smanjiti jačinu vatre i kuhati uz miješanje desetak minuta.
2. Ostaviti smjesu da se ohladi pa oblikovati kuglice koje treba dodatno uvaljati u kokosovo brašno i dobro ohladiti.
Po želji se kuglice umjesto da se uvaljaju u kokosovom brašnu mogu preliti bogatom i debelom glazurom od tamne čokolade i ohladiti u frizu. Tako servirane bi sigurno predstavljale onaj “taste of paradise” iz reklame.
...dobro, nije djelić raja, ali ko voli - prijatno!
Eto, nadam se da sam unatoč zaista velikom opterećenju uspjela u posljednji čas (kao i uvijek) odgovoriti izazovu. Ukoliko vam se izbor recepata dopada drago mi je, ukoliko nešto probate – niko sretniji od mene.