FBI rukavice - Dossier Maja

U novom smo krugu kuvarigrice, naziva FBI rukavice, u kojem je pod istragom neki od zanimljivih kulinarskih blogova naših blogerki. Zaviriti ćemo ovaj mjesec u kuhinju kod Maje i vidjeti šta to ona u njoj kuha i peče i o tome piše na blogu Cooks and Bakes . Maja je ujedno i pokretačica naših kuvarigrica i svakog mjeseca poput vrijedne pčelice pokupi naše radove i objavi rezultate. Već sam pisala, ali nije na odmet ponoviti da ovu igru volim jer mi daje za priliku da pročitam pažljivo vaše postove i isprobam mnoga zanimljiva jela.

Maja se na Coolinariki, mjestu gdje se većina nas prvi put srela u virtualnom svijetu, pojavila kada sam ja tamo zamrznula svoje aktivnosti i revoltirana ponašanjem "cijenjenog Uredništva" koje svaku konstruktivnu raspravu oštro presijeca Uredničkim škaricama, ali zato uživa u 150 mljac komentara na sasvim trivijalne recepte, obrisala svoj Cosmo2503 profil.

Maju, Mamajac, upoznala sam u kulinarskoj blogosferi. Zapazila sam njen blog i stavila ga na listu omiljenih. Dojam o Maji... Maja, mlada mama dva preslatka dječaka, supruga. O svojoj svakodnevnici i dešavanjima u maloj sretnoj obitelji ponekad piše u svojim postovima. To njen blog čini prisnim i ličnim. Maja piše o porođaju, pa je i toliko hrabra da je objavila snimak na internetu. Maja piše o lošim uslovima u dječijoj bolnici u kojoj je bila zbog sinčićeve bolesti, ali bez ogorčenja, razočarano očitom činjenicom da iako nam se od plata odvaja znatan iznos svake godine komfor i uslovi koji vladaju u našim bolnicama su ostali kao i prije trideset godina.

Silom prilika (ne znam da li su se izmijenili) Maja je Breadwinner svoje porodice, ma svaka čast Majo.

Na blogu Maja ima slike svojih dječaka. Slatki mali plavi anđelčići. Tako sam nekako zamišljala Maju, nježna plavuša. Vidjevši sliku, iznenadila sam se kako je krhka i mala. A nije ni plavuša, već crnka :-)

Vratit ću se cilju naše igre, a to je istraga recepata. Maja kuha i peče mnogo toga. Puna je to zbirka različitih recepata, slanih i slatkih, jednostavnih i finih. Ponovo sam uživala u istrazi, a evo šta sam spremila:

Čuvena proja sa zeljem





Jednom je neko napisao da je ženama u Srbiji pravljenje proje u "defaultu". Tek sam od Maje saznala koja je razlika između prave proje i projara.



Čuvena proja sa zeljem ili zeljara ima krasan mramorni presijek i odličnog je okusa.

Ajmokac



Za ajmokac sam davno čula. Nisam ga nikada pravila, ali su mi mnogi tvrdili da je odličan. Kada sam pisala post o Beogradu pomislila sam da bih mogla napraviti ajmokac, a kasnije sam tu ideju ostavila za neki budući post o srpskoj kuhinji. Maja mi je pružila priliku da isprobam ajmokac u okviru ove istrage.
Kolegice su imale pravo, vrlo ukusno jelo, kremasto i neodoljivo.



Heljdopita



Heljdopitu je Maji na probu donijela kolegica sa posla koja je bila u posjeti zlatarskom kraju. U Bosni, u kojoj se heljda i heljdino brašno ne koriste, ovakva heljdopita pojavila se sa dolaskom većeg broja Šošona (Sandžaklija) i ja sam je prvi put probala prije par godina kod jedne Pribojčanke. Ona je imala jedan "otprilike" recept i ja sam više puta već pravila heljdopitu, pa tako i ovaj put po Majinom receptu.



Kremasti špinat

Kremasti špinat je omiljani način na koji inače pravim špinat. Dok blitvu uvijek spremam posno, špinat mi odgovara kremast. Budući da je to svoj djeci najdraži oblik zelenog povrća, nisam prosto mogla povjerovati da ga Majina djeca ne vole. Zamislite – NE VOLE.





Kiflice sa sirom



Kiflice! Svi mi imamo brdo raznih recepata za kiflice, a obično završimo na "otprilike". Ovdje nam Maja daje jedan recept koji se od drugih razlikuje po načinu na koji se kiflice peku. Dodaje se margarin, ali ne u tijesto već se stavlja između kiflica na plehu.



Meni je zanimljiv i način motanja ovih kiflica, već primjenjen i kod slatke varijante kiflica sa džemom. Zaista je istjecanje nadjeva minimizirano.




Ovdje Maja, koliko sam ja primjetila, prvi put piše o kuhinji njene mame. Pisala je o svojoj baki, pisala je o baki njenog dragog, a o maminoj kuhinji prvi put čitam ovdje. Piše Maja da se iz sveščica njene mame može zapaziti kako je napredovala u kuhanju i kako su se vremenom mijenjali i njeni stavovi. Ono što sam ja primjetila kod Maje, pa joj to i napisala je da sam ja kod nje primjetila veliki napredak u kvalitetu recepata, od prostih i običnih do savršenih poput tortica od lješnjaka, koje je radila za rođendan malenom.

Moja ocijena ovog recepta ili preciznije načina pripreme, meni su bile mrvicu masnije nego što to ja volim, ali su se naravno pojele u slast. Zapravo, nije bio problem da se ne mogu pojesti, već upravo u tome da ih se može dosta pojesti. Srećom Majine sam mjere podijelila i imala sam ukupno oko 600 g nadjevenih kiflica.





Namaz od patlidžana




Namaz od patlidžana me je oduševio. Tako je lagano i 100% dijetalno. Za nas koji budno pratimo sve promjene na vagi, ovo je namaz za svaki dan. Ne znam kome da dugujem zahvalnost za ideju kuhanja patlidžana u mikrovalnoj, Maji ili kolegi, ali se može zaštiti patentom.



Hvala Maji i kolegi s posla. Majo, kaži mu da je namaz hit.

Crvena sir salata



Ja ovu salatu spremam već treću sedmicu. Ajme, koji je to fini i pikantni okus. Mmmm, Majo odlično je! Rado je pomažem na komadić kruha.



Onima koji je nisu probali, a vole pikantno (a ko ne voli) – preporučujem od srca.

Pogača sa orasima





Nešto što sam odavno željela isprobati je kruh ili pogača sa orasima. Iskoristila sam ovu priliku i isprobala Majin recept.



Fantastičan, puni okus i izvrsna kombinacija. Mi smo je pojeli još toplu uz čokoladno mlijeko i stvarno sa zadovoljstvom. Zaslužuje da se ponovi.

Slana popara pita



Prvo sam probala Majinu slatku popara pitu, a onda i slanu varijantu. S obzirom da je ovo jedan od onih "otprilike" recepata ja sam uz Majine sastojke dodala i malo kobasice. Auuu, što je mirisalo. Iznenadio me je i okus crnih maslina uz ovu kombinaciju. Najela sam se kao prasica.






Zapečeni rizi-bizi



Naziv Rizi Bizi mene podsjeti na nastavnicu istorije iz osnovne, koja se zvala Rizajeta i bila oštra i ne previše omiljena, a djeca su je zvala Rizi-Bizi.

Način je ovo da se iskoristi višak riže od večere. Ukusno, brzo i jednostavno rješenje. Odlična ideja. Ja nisam stavila slaninu na dno posude za pečenje i to je vjerovatno oduzelo jelu jednu određenu notu okusa i manjkalo mu je izgleda, ali je bilo ukusno i ekonomično jelo za svaki dan.




Jednostavni kolač sa višnjama



Jedan od onih praktičnih kolača koje su spremale naše zaposlene mame. Zavisno od sezone voće se mijenja, ali osnovni sastojci ostaju – to je onaj obični masni biskvit. Ovaj, Majin je sa višnjama. Njega najviše volim zbog kiselkastog okusa, iako su mi dragi i sa borovnicama ili breskvama.




Prhke kiflice





Nikada u životu nisam brže i lakše napravila prhke kiflice. Nikada nisam ni probala ovakve sa uljem i pivom u tijestu.



Ma, stvarno su super-super jednostavne, preporučit ću ih svima.

Meni i mojima su se veoma dopale, jedino što bi ja stavila još malo šećera u samo tijesto, naime koristila sam pekmez bez šećera, a koko ni samo tijesto nije slatko nedostajalo mi je još slatkoće.



A tako su majušne i naprosto preslatke...





Slatka popara pita





Nisam razmišljala o tome da li me engleski "bread pudding" podsjeća na poparu. Prvi kolač od starog kruha koji sam pravila bio je irski Gurr Cake. Probala sam još nekolicinu raznih varijacija i volim te kolače. Slatka popara, slatko je pojedena.

Moj prvi komentar kod Maje, bio je vezan za manikir. Vrlo površno, priznajem... Malo mi je bilo imati samo mjesec dana za istražiti njene recepte. Izvrsna jela, zanimljive priče, i ovaj mjesec, u Majinoj kuhinji, uživala sam u istrazi.

Buuuuh-ndeva

Nastavljamo sa igrom "Ajme, koliko nas je!", pokretačice Snježane sa bloga Dalmacija Down Under. Ovomjesečna domaćica, Gaga sa bloga Moje grne, odabrala je temu – BUNDEVA. Bundeva, tikva, buča - mjesec oktobar i pravo vrijeme za bundeve, tema nije mogla biti bolje pogođena.

Kada je Gaga zadala temu, pomislila sam "Gdje me nađe?" Ja naime već dugo vremena navijam za jabuke, ali nikako da dođu na red... Sa tikvama nisam baš na ti. Do sada sam u životu probala čorbicu od tikve i američku "pumpkin pie" (mljac, mljac - pitu bi mogla ponovo praviti). Kažem do sada, do izazova koji nam je ponudila Gaga. Otkrila sam bogatstvo okusa koje tako jednostavna, obična, prosta tikva nudi. U inflaciji recepata koji se u oktobru mogu naći u časopisima, a posljednjih godina na internetu, pokušala sam odabrati one koji bi mogli biti interesantni. Neki od njih su tradicionalni, neki su nešto moderniji, a zajedničko im je da su jednostavni i da oslikavaju ono što sam ja u kuhinji – spremna na eksperiment, ali ne i na rasipanje i previše ekstravagantnosti.




Nemam neka jasna djetinja sjećanja na tikve. Prva su vizualna iz slikovnica, jedna od najljepših ilustracija iz Disneyeve Pepeljuge gdje dobra vila od tikve načini kočiju, koja će Pepeljugu odvesti na bal. Tada mi ta kočija, pa tako ni tikva, nije bila interesantna - više me je zanimala Pepeljugina haljina.




Mislim da sam prvi put probala tikvu u majkinoj tikvenjači. Mmmm.... Okus te pite me je oduševio, ali budući da drugi baš nikako nisu voljeli tikvenjaču, mislim da nakon toga tikvenjaču iz majkine kuhinje više nikada nisam pojela. Majka je umrla dok sam još bila mala, mama nije pravila pite, pa nisam imala prilike tražiti od drugih da mi je prave. Ostalo je tako neko davno i mutno sjećanje.

Da su Bosanci čudan narod i da imamo još čudniji jezik možda ilustruje činjenica da za nekoga ko ima veliku glavu kažemo da mu je glava kao bundeva: "Vidi mu glave – k'o bundeva" Opet ćemo za glavu, ali glupu glavu reći da je tikva, npr. "može li išta ući u tu tvoju glupu tikvu?"

Tikva se može pripremati u slatkim i slanim jelima, juhama, pilavima i rižotima, sa tjesteninom, u pudinzima, pitama, baklavama.

Da sa riječi pređem na djela i recepte....

Bosanska čorba od tikve (bundeve)

Mirisna čorba idealan početak obilnog jesnjeg obroka. U velikom broju recepata za juhe od tikve odabrala sam jednu koja dolazi iz bosanske kuhinje sa karakterističnim mirisom masla i kajmaka.




Sastojci:

1,5 kg tikve
1,5 l mlijeka
2 žlice kajmaka sa mlijeka
2 žlice masla
1 žlica brašna
sol
1 žličica slatke mljevene paprike
papar

Priprema:

1.Očistiti tikvu i narezati na kockice. Skuhati dok ne omekša , ocijediti i izgnječiti u pire.
2.Rastopiti žlicu masla i dodati brašno pa ga upržiti i potom dodati mlijeko i kajmak. Prokuhati i dodati izgnječenu tikvu. Posoliti i ostaviti da lagano kuha još 15 minuta.
3.Rastopiti žlicu masla (po želji dodati žličicu slatke paprike) i dodati u juhu. Dodati papar i poslužiti u posudicama.



Ćevap od bundeve

Sretala sam ljude koji pojam ćevap miješaju sa ćevapčićima sa roštilja. To vam dragi moji nije isto. Ćevap je meso polagano kuhano u dosta safta od luka i korijenastog povrća. Kada sam bila mala obožavala sam umakati kruh u taj saft dok se ćevap još kuhao, i uopšte draži mi je bio taj saft od mesa. Ćevapi su, uz bosanski lonac i begovu čorbu, najfinija jela bosanske kuhinje. Ovaj ćevap od tikve je bezmesni, pa tako ne znam da li je to ćevap ili nije, no ne znam kako bi ga nazvala, jer sigurno nije ni gulaš.




Sastojci:



400 g tikve
60 g brašna
80 ml maslinova ulja
250 g sitnog luka
80 ml vinskog ocata
1 žlica smeđeg šećera
100 ml crvenog vina
2 zrele rajčice
½ žličice mljevenog kima
2 lista lovora
crne masline (po želji)
sol
papar

Priprema:



1.Tikvu očistiti i narezati na krupnije kocke i pokriti brašnom.
2.Zagrijati 40 ml maslinova ulja u tavi i dodati pobrašnjene komade tikve. Popržiti ih sa svih strana oko 10 minuta, pa izvaditi i sačuvati.
3.Dodati ostatak maslinova ulja i cijele glavice luka. Pržiti ih dok ne dobiju braon boju, a zatim dodati šećer, ocat, vino, kim, papar i lovorov list. Pirjati oko 5-6 minuta, pa dodati ispasiranu rajčicu, očišćenu od kožice.
4.Vratiti komade tikve, posoliti i uz povremeno dodavanje po 1-2 žlice vode kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta. Na kraju po želji dodati crne masline.

Korpice sa tikvom i čilijem

Korpice od prhkog tijesta sa komadićima sočne narandžaste tikve i slatkog čili umaka fino je predjelo kojim se može razbiti monotoni jesenji jelovnik.





Sastojci:

250 g brašna
125 g hladnog maslaca
100 ml hladne vode
1 kg tikve
par cvjetića brokule (po želji)
150 g krem sira
4 žlice čili umaka

Priprema:

1.Pripremiti prhko tijesto od brašna, malaca i hladne vode, pa ga ostaviti u hladnjaku oko sat vremena.
2.Razvaljati ohlađeno tijesto na debljinu oko 5 milimetara i obložiti kalupiće za korpice. Izbockati i stavitit da se prazne korpice peku oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni, a zatim ih izvaditi i ohladiti.
3.Narezati očišćenu tikvu na kockice i skuhati na pari.
4.Pomiješati krem sir sa 2 žlice čili umaka. Napuniti ohlađene korpice, dodati tikvu i blanširane cvjetiće brokule. Posoliti i popapriti i vratiti u pećnicu. Peći još 30 minuta.
5.Gotovim korpicama dodati ostatak čili umaka.





Njoki od tikve u umaku od oraha

Ovi njoki su mi gala... Dolaze iz meni omiljene Elle cuisine. Da li su slatkiš ili su slano predjelo, ostavljam vašoj slobodnoj procjeni, po meni su desert prije glavnog jela.



Sastojci:

400 g "mesa" tikve
100 g kuhanog krumpira
2 žlice griza
150 g brašna
½ žličice cimeta u prahu
1 bjelance
1 žlica naribanog parmezana

Za umak:
125 g badema
125 g oraha
3 žlice slatkog vrhnja
1 žličica šećera
1 žlica rastopljenog masla
2 žličice cimeta u prahu

Priprema:

1.Skuhati na kockice narezanu tikvu na pari i ispasirati je sa kuhanim krumpirom.
2.Dodati lagano umiješano bjelance, griz, cimet i parmezan i umješati kuhačom tijesto koje se odvaja od posude. Ukoliko je previše ljepljivo dodati žlicu brašna.
3.Obilato pobrašniti radnu površinu i preraditi tijesto za njoke. Odvakjati malene komadiće i oblikovati cilindrične njoke dužine oko 2 centimetra.
4.Kuhati u kipućoj zasoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Isprati hladnom vodom, staviti u posude i pomiješati sa umakom.
5.Za umak pomiješati mljevene bademe sa orasima, šećerom, cimetom i vrhnjem.
6.Sve preliti sa rastoplenim maslom.

Pumpkin&Mac&Cheese

Mac&Cheese, kome to nije bila omiljena hrana iz vrtića? Apsolutno sam ih obožavala. Mama ih nije znala ili nije htjela spremati, pa kada bi tražila da mi pripremi makarone sa sirom ona bi skuhala makarone i umješala svježi sir. U tim trenucima dolazilo bi mi da plačem od muke, jer nisam bila u stanju opisati kako se to sprema u vrtiću.




Dakle, omiljena "comfort food" ovdje je dobila mali, slatki dodatak naribanu tikvu. Njammm...I sad vi čuvjet liniju i držite dijetu uz sve zloćaste ugljikohidrate i strašne masnoće iz horora (i mojih noćnih mora – ja naime imam noćne more u vidu gomila sala koje mogu rukama uhvatiti na bokovima).

Sastojci:



500 g makrona sa dubokim "brazdama"
300 g svježeg sira sa vrhnjem
100 ml kiselog vrhnja
300 g tikve
3 jaja

Priprema:

1.Skuhati makarone al dente.
2.Očišćenu tikvu naribati.
3.Pomiješati sir i vrhnje sa 2 jaja. Dodati i lagano umiješati naribanu tikvu.
4.Složiti jedan sloj makarona dodati dio nadjeva, nastaviti sa slaganjem dok se ne utroši sve, završavajući sa slojem makarona.
5.Pomiješati jaja i kiselo vrhnje i preliti preko makarona. Zapeći oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stepeni.



Halvuša u sirupu

Slatka muškatna tikva, narandžastog mesa u Bosni se naziva stambolkom ili halvušom. Ako kažem da u Bosni sve što se naziva stambolskim nosi patinu starih slatkih vremena, mislim da sam rekla dovoljno o mjestu ove tikve. Halvuša ili stambolka nije za krave...



Sastojci:

400 g šećera
500 ml vode
sok 1 limuna
5 – 6 klinčića
1 štapić cimeta
1 kg tikve

Priprema:

1.Zagrijati pećnicu na 220 stepeni i peći tikvu oko pola sata. Ohladiti pa narezati na krupnije kocke.
2.Napraviti agdu od šećera i vode, kada prokuha dodati štapić cimeta i klinčiće pa kuhati da se količina reducira na pola. Odstraniti cimet i klinčiće.
3.Komade pečene tikve preliti toplom agdom i dodati klinčiće.
4.Po želji poslužiti rashlađeno uz tučeno vrhnje ili što je u Bosni češće uz slatki kajmak sa mlijeka.




Pečena halvuša

Još jedno starinsko jelo iz bosanske kuhinje koje sam otkrila po prvi put. Kažu da se halvuša s jeseni pekla na seoskim sijelima. Danas, kada nemamo vremena ni za bližnje, skoro mi je nemoguće zamisliti ta duga noćna okupljanja uz priču, smijeh i slatku hranu.



Sastojci:

1,5 kg tikve
200 g smeđeg šećera
80 g maslaca
100 ml soka od jabuke
2 žličice cimeta u prahu
šećer u prahu

Priprema:

1.Tikvu narezati na uzdužne komade debljine oko 3 centimetra.
2.Zagrijati pećnicu na 220 stepeni. Premazati pleh za pečenje rastopljenim maslacem i poredati tikvu. Posuti smeđim šećerom. Staviti da se peče oko sat vremena, odnosno dok ne omekša.
3.Gotovu tikvu preliti sokom od jabuke dok je još vruća, a zatim ohladiti i posuti šećerom u prahu pomješanim sa cimetom.




Suha (ili mrsna) pita od tikve i oraha



Šta je suha pita? Baklava ili je stvarno suha i posna? Ovo je trebala biti suha pita, ali sam onda pronašla maslo u hladnjaku i ipak je mrsna. Za posnu varijantu potrebno je zamijeniti maslo uljem.




Sastojci:

500 g kora za baklavu
600 g tikve
300 g mljevenih oraha
200 g šećera
2 žličice cimeta u prahu
2 žličice limunove korice
125 g masla
šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1.Očistiti tikvu i naribati. Pomiješati sa orasima, šećerom, cimetom i limunovom koricom.
2.Složiti dvije kore jednu na drugu, premazati rastopljenim maslom i dodati dio nadjeva, pa zarolati. Isti postupak nastaviti sa preostalim korama i nadjevom.
3.Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni dok kora ne porumeni. Narezati na komade i posuti šećerom u prahu.



Zapečena krema od tikve sa orasima i lješnjacima





O čemu se radi. Ja, naime, uvijek kasnim. Evo i sada se nadam da ću stići napisati ovaj post na vrijeme, a sve sam imala spremno još prije. Imala sam namjeru napraviti puding od tikve sa kardamomom, vrlo sličan napravila je Andrea.Imala sam namjeru napraviti "pumpkin pie". Napravila ju je Jasenka.

Ovaj puding napravila sam u posljednji tren i miks je par recepata i čisti eksperiment koji me je zadovoljio okusom, a izgleda sasvim pristojno.

Sastojci:

200 g kuhane tikve
2 žumanca
200 ml slatkog vrhnja
100 g šećera
½ žličice cimeta u prahu
¼ žličice klinčića u prahu
4 žlice mljevenih oraha i lješnjaka
4 žlice smeđeg šećera

Priprema:

1.Kuhanu tikvu ispasirati u pire i umiješati sa šećerom.
2.Dodati žumanca i umiješati u glatku smjesu.
3.Dodati mljevene orahe i lješnjake i začine i podijeliti u četiri posudice za soufle.
4.U dublju posudu uliti ključalu vodu da dopire do polovine visine posudica sa pudingom
5.Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko 25 minuta.
6.Uključiti gornji grijač pećnice, puding posuti šmeđim šećerom i zapeći još 5-6 minuta, da se šećer rastopi.





Palačinke od tikve sa lješnjacima

One debele američke palačinke više liče na uštipke. Pripremljene su sa pireom od tikve uz dodatak lješnjaka. Servirane uz rijetki pekmez od jabuka. Mirišu na JOŠ...



Sastojci:

1 jaje
150 g pirea od tikve
2 žlice šećera
250 ml mlijeka
125 g brašna (pla integralno/pola bijelo)
50 g mljevenih lješnjaka
maslac ili ulje za pečenje palačinaka
šećer u prahu i cimet za psoipanje
za serviranje pekmez od jabuka

Priprema:

1.U pire od tikve dodati jaje i šećer i dobro umiješati.
2.Dodati polovicu mlijeka, brašno i lješnjake. Umješati da bude bez mrvica.
3.Postepeno dodati ostatak mlijeka da se dobije smjesa gušća nego za klasične palačinke.
4.Peći na maslacu ili zagrijanom ulju.



Kao što možete primjetiti više puta sam napravila kombinaciju tikve sa orasima, bademima ili lješnjacima, otkrila sam da je meni ta slatka kombinacija prijatna, nadam se da će barem neko da je isproba. Prijatno!